微生物發酵工藝學原理，系統論述了利用微生物發酵的基本工藝學知識，包括微生物發酵代謝控制的基本原理與方法、
基本介紹
- ISBN：9787122166036
- 頁數：248
- 定價：35.00元
- 出版時間：2013-5
內容介紹,讀者對象,目錄,
內容介紹
《普通高等教育"十二五"規劃教材:微生物發酵工藝學原理》共十章，系統論述了利用微生物發酵的基本工藝學知識，包括微生物發酵代謝控制的基本原理與方法、工業微生物育種與種子製備、工業生產用培養基、發酵工程中的滅菌操作、發酵設備簡介、發酵過程最佳化和工藝控制、通氣和攪拌、發酵產物的常用提取分離方法、發酵產品生產簡介等。內容緊緊圍繞微生物發酵工藝主線，各章既相互聯繫又有一定的獨立性，簡潔、實用，克服了以往一些教材大而全、不便於學生自學的弊端。通過《普通高等教育"十二五"規劃教材:微生物發酵工藝學原理》的學習，可系統掌握微生物發酵生產的基本原理和技術，為從事發酵行業和進行發酵新工藝的開發研究打下良好的基礎。
讀者對象
《普通高等教育"十二五"規劃教材:微生物發酵工藝學原理》可作為理工科生物工程、生物技術、食品、生物製藥、生物化工及相關專業的教科書，也可供從事生物產業的相關技術人員及相關專業的研究生參考。
目錄
第一章緒論1
第一節微生物發酵的基本概念1
一、微生物發酵的含義1
二、微生物工業發酵的基本過程及產物類型2
第二節微生物發酵技術的發展歷史4
一、對發酵本質的認識過程4
二、微生物發酵技術發展的不同階段5
第三節微生物發酵的產品種類6
第四節微生物發酵的特徵與發酵方式9
一、微生物發酵的特徵9
二、微生物發酵方式9
第五節我國微生物發酵工業的現狀和今後發展趨向10
一、我國微生物發酵工業的現狀10
二、我國微生物發酵工業的發展趨勢13
思考題14
第二章發酵代謝調控的基本原理與方法15
第一節概述15
第二節微生物細胞的代謝調節機制16
一、微生物初級代謝產物調節機制16
二、微生物細胞的次級代謝調節機制21
第三節微生物發酵代謝控制的基本方法26
一、遺傳學方法26
二、生物化學方法29
第四節微生物發酵動力學31
一、微生物發酵動力學分類31
二、發酵方法32
三、分批培養發酵動力學33
四、連續培養40
思考題44
第三章工業微生物的育種與種子製備45
第一節生產用微生物的分離45
一、生物樣品的採集45
二、樣品中微生物的富集培養46
三、分離純化47
四、利用菌體性質進行初步篩選49
第二節工業微生物的保藏50
一、菌種保藏概述50
二、世界主要菌物菌種保藏機構50
三、工業微生物菌種的保藏方法51
四、菌種退化的防止53
第三節工業微生物育種53
一、誘變育種的篩選方法及策略53
二、微生物誘變育種54
三、原生質體融合育種57
四、基因工程育種58
第四節生產用種子製備59
一、基本概念59
二、菌種擴大培養的目的及作為種子的準則60
三、種子的製備過程60
四、種子質量的控制63
五、種子染菌的原因以及預防65
思考題67
第四章工業生產用培養基68
第一節概述68
一、培養基的組成68
二、培養基質量的影響因素70
三、常見問題及其處理手段73
第二節培養基的成分74
一、碳源物質74
二、氮源物質76
三、生長因子79
四、無機鹽及微量元素79
五、前體81
六、促進劑和抑制劑82
七、水分83
第三節培養基的種類與選擇85
一、培養基的種類85
二、培養基的設計89
三、澱粉水解糖的製備99
思考題100
第五章發酵工程中的滅菌操作101
第一節滅菌常見方法101
一、化學滅菌101
二、射線滅菌103
三、乾熱滅菌103
四、濕熱滅菌103
五、過濾除菌104
第二節培養基與發酵設備的滅菌104
一、濕熱滅菌的基本原理104
二、培養基的滅菌108
三、發酵設備的滅菌112
第三節空氣的除菌112
一、發酵使用的淨化空氣標準113
二、空氣淨化的方法113
三、過濾除菌的介質材料116
四、空氣淨化的一般工藝流程118
五、幾種較典型空氣淨化流程介紹120
六、無菌空氣的檢查123
思考題124
第六章發酵設備簡介125
第一節機械攪拌通風發酵罐的結構125
一、罐體125
二、攪拌器和擋板126
三、空氣分布器127
四、消泡裝置128
第二節機械攪拌通風發酵罐的基本參數130
第三節其他各種微生物發酵設備130
一、塔型發酵罐130
二、氣升式發酵罐131
三、自吸式發酵罐133
四、通風固相發酵設備135
五、厭氧發酵設備136
思考題138
第七章發酵過程最佳化和工藝控制139
第一節概述139
第二節發酵參數的測定和生物感測器141
一、發酵參數的測定141
二、對用於發酵過程檢測的感測器要求142
三、生物感測器的類型和結構原理142
第三節溫度對發酵的影響及其控制145
一、溫度對發酵的影響145
二、影響發酵溫度變化的因素145
三、溫度的控制146
第四節pH值對發酵的影響及其控制147
一、pH值對發酵的影響147
二、發酵過程pH值的變化147
三、發酵pH值的確定和控制148
第五節溶解氧對發酵的影響及其控制149
一、溶解氧對發酵的影響149
二、發酵過程中溶解氧的變化150
三、溶解氧濃度的控制151
第六節CO2對發酵的影響及其控制152
一、CO2對發酵的影響152
二、CO2濃度的控制153
三、發酵罐內氧氣和二氧化碳分壓的測量154
第七節泡沫對發酵的影響及其控制154
一、泡沫的形成及其對發酵的影響154
二、泡沫的消除155
第八節菌體濃度對發酵的影響及其控制155
一、菌體濃度對發酵的影響155
二、菌體濃度的控制156
三、菌體濃度的檢測156
第九節基質濃度對發酵的影響及其控制157
一、基質濃度對發酵的影響157
二、碳源對發酵的影響及控制158
三、氮源的種類和濃度的影響和控制159
四、磷酸鹽濃度的影響和控制160
五、補料控制160
六、發酵罐基質(葡萄糖等）濃度的線上測量161
第十節其他化學因子線上分析技術162
一、HPLC線上測量物質濃度162
二、引流分析與控制163
第十一節發酵終點的判斷164
一、經濟因素164
二、產品質量因素165
三、特殊因素165
思考題165
第八章通氣和攪拌166
第一節概述166
第二節發酵工程對氧的要求167
一、微生物需氧量與呼吸代謝的關係167
二、微生物的臨界溶解氧濃度168
三、比生長速率、比耗氧速率與氧濃度的關係169
第三節氧的供給170
一、氧的溶解特性與影響微生物需氧因素170
二、傳氧速率方程174
第四節KLα的測定176
一、亞硫酸鹽氧化法176
二、極譜法178
三、溶氧電極法178
第五節發酵罐及各種因子對KLα的影響180
一、攪拌180
二、空氣流速183
三、空氣分布管形式和發酵罐結構184
四、氧分壓185
五、罐內醪液高度187
六、罐容187
七、發酵醪液性質188
八、溫度189
九、有機物質和表面活性劑190
十、離子強度190
十一、氧載體190
思考題191
第九章發酵產物的常用提取分離方法192
第一節概述192
一、提取與精製過程的一般工藝流程192
二、發酵產物提取精製工藝設計原則193
第二節發酵液的初步分離193
一、改善發酵液的過濾特性194
二、去除發酵液中的雜蛋白195
三、去除發酵液中的高價無機離子196
第三節沉澱技術196
一、鹽析法196
二、有機溶劑沉澱法198
三、等電點沉澱法199
四、選擇性變性沉澱200
五、生成鹽類複合物的沉澱200
六、親和沉澱201
第四節過濾與膜分離技術202
一、一般過濾設備的選擇202
二、膜分離技術202
第五節離心分離技術204
一、離心分離因數和沉降速度204
二、離心機的選擇205
第六節菌體的破碎206
一、珠磨法207
二、高速勻漿法207
三、超聲破碎法208
四、酶溶法208
五、化學滲透法209
六、微波加熱法209
七、其他方法209
第七節吸附分離技術210
一、吸附的類型210
二、常用吸附劑211
第八節萃取分離技術211
一、溶劑萃取212
二、雙水相萃取213
三、超臨界流體萃取214
第九節結晶分離技術215
一、結晶的基本過程215
二、影響結晶過程的因素216
第十節乾燥216
思考題222
第十章發酵產品生產簡介223
第一節胺基酸發酵223
一、概述223
二、谷氨酸發酵224
三、賴氨酸發酵226
第二節有機酸發酵227
一、概述227
二、檸檬酸發酵228
三、乳酸發酵229
第三節核苷類物質發酵231
一、鳥苷和肌苷發酵的機理232
二、鳥苷發酵232
三、肌苷發酵232
第四節抗生素髮酵233
一、抗生素的分類233
二、青黴素的結構和性質233
三、青黴素髮酵234
第五節酒精發酵236
一、酒精發酵機理236
二、發酵法生產酒精及其工藝流程237
第六節其他產品發酵237
一、酶製劑237
二、甾體激素的微生物轉化發酵239
三、微生物多糖發酵241
四、甘油發酵242
五、丙酮丁醇發酵243
六、維生素髮酵244
思考題245
參考文獻246
