彭建設(彭建設)

彭建設有兩人，分別為西華師範大學教授、中國烹飪大師彭建設。烹飪大師，男，中國烹飪名師，西式麵點技師，2000年獲全國最佳麵包師，首屆全國“安琪杯”焙烤技術比賽麵包製作銀獎，現任廣東省深圳市晶都酒店雅谷西餐廳西餅房主管。

基本介紹

• 中文名：彭建設
• 國籍：中國
• 民族：漢
• 出生地：四川省南充市
• 出生日期：1957年4月
• 畢業院校：天津大學
• 性別：男
• 職稱：教授

西華師範大學教授

個人簡介

1990年3月天津大學力學系固體力學專業研究生畢業，獲工學碩士學位；1993年破格晉升為副教授，1997年破格晉升為教授，碩士生導師；中國物理學會會員，四川省物理學會理事。2001年至今先後擔任西華師範大學“物理與電子信息學院”院長、四川省“電子信息處理與教育信息技術” 省級重點實驗室主任、成都大學“工業製造學院”院長；2005年被省政府評為四川省學術和技術帶頭人，2006年被評為享受國務院特殊津貼專家。

所獲獎項

多年來，一直活躍在教學第一線，先後承擔了本科生的《力學》、《數學物理方法》、《理論力學》、《材料力學》、《複變函數與積分變換》等主幹課程的教學， 以及研究生的《經典力學》、《彈性力學》、《塑性力學》、《板殼理論》等課程的教學，其教學效果好，深受學生歡迎。2007年被評為西華師範大學教學名師。領銜主講的“力學”2007年被評為四川省精品課程。 多年來，一直從事計算固體力學關於結構線性和非線性瞬態問題的半解析計算方法研究。在國內外首次將卷積型的GURTIN變分原理和DQ法運用於求解瞬態時程回響問題，提出了 “GURTIN空－時半解析法”和“DQ空－時半解析法 ”。其首創的“空－時半解析法”得到了國內外專家的廣泛認可，先後獲得了國家自然科學基金、天津市自然科學基金，四川省教委重點科研項目、四川省教育廳國家自然科學基金預研項目，四川省科技廳套用基礎研究項目等7個國家級和省級科研項目的支持。並主持了四川省教育廳教改項目兩項。先後獲四川省教委科技進步三等獎1項，獲湖北省自然科學優秀學術論文三等獎2項；獲四川省優秀教學成果二等獎2項、三等獎1項。

發表作品

十多年來，先後在《Computers & structures》、《Communications in Numerical Methods in Engineering》、《Numeric Heat Transfer》、《Applied Mathematics and Mechanics 》、《Applied Mathematical Modelling》、《力學學報》、《工程力學》、《計算物理》、《套用力學學報》、《套用數學和力學》、《計算力學學報》、《非線性動力學學報》、《固體力學學報》等國際國內學術刊物上發表科研論文60餘篇。專家鑑定認為其系列研究成果“具有明顯的創新性，良好的適應性，廣闊的工程套用前景，屬於國際先進水平”（鑑定語）。 國際權威檢索刊物《SCI》、《EI》、《ISTP》、《MATHEMATICAL REVIEWS》、《APPLIED MECHANICS REVIEWS》、以及《中國學術期刊文摘》、《中國物理文摘》、《中國力學文摘》、《中國數學文摘》等均多次收錄其科研成果，其中二十餘篇被《SCI》、《EI》和《ISTP》收錄。

中國烹飪大師

個人簡介

男，中國烹飪名師，西式麵點技師，2000年獲全國最佳包師，首屆全國“安琪杯”焙烤技術比賽麵包製作銀獎，第一屆全國麵包製作技術表演賽團體賽第一名，深圳市第二屆職工技術運動會蛋糕裱花項目第一名，深圳市第三屆職工技術運動會蛋糕裱花項目第一名；出版製品曾被錄入《首屆中國烹飪大師名師精品集》，2006年3月《世界盃麵包大賽樂斯福中國區選拔賽暨2006第六屆公會杯全國烘焙技術大賽，獲得華南區複賽（藝術麵包）第一名。現任廣東省深圳市晶都酒店雅谷西餐廳西餅房主管。

彭建設

出版製品：曾被錄入《首屆中國烹飪大師名師精品集》。

獲獎情況

2006年3月《世界盃麵包大賽樂斯福中國區選拔賽暨2006第六屆公會杯全國烘焙技術大賽，獲得華南區複賽（藝術麵包）第一名。

2001年2月 由深圳市巨邦企業總公司授予崗位技術能手和先進勞動者稱號；

2000年4月 由國家內貿易局授予“中國烹飪名師”稱號；

2000年5月 由國家輕工業局、勞動和社會保障部、中國焙烤食品糖製品工業協會舉辦的首屆全國“安琪杯”焙烤技術比賽，麵包製作銀獎，並榮獲2000年全國最佳麵包師榮譽證書；

2000年2月 被深圳市巨邦企業總公司授予技術能手稱號；

1999年7月 深圳市第三屆職工技術運動會蛋糕裱花項目第一名；

1999年5月 由中華全國工商業聯合會烘焙公會、勞動和社會保障部中國就業培訓技術指導中心聯合舉辦的第一屆全國麵包製作技術表演賽團體賽第一名；

1998年10月 深圳市首屆飲食服務行業技能競賽蛋糕裱花項目第三名；

1996年一1998年 被深圳市巨邦企業總公司評為先進勞動者；

1996年9月 深圳市第二屆職工技術運動會蛋糕裱花項目第一名；

1992年6月 首屆深港奇技挑戰大賽削雪梨項目第三名。

代表作品

杏仁陳皮蛋糕

原料：無鹽牛油、白糖、低筋麵粉、雞蛋、精鹽、陳皮、泡打粉、杏仁、杏仁茸等。

杏仁陳皮蛋糕

製法：①先將陳皮切碎，泡打粉、低筋麵粉過篩，杏仁片烤香備用。②牛油、杏仁茸、白糖、精鹽等原料用中速攪拌，邊攪邊逐個加入雞蛋，至7個雞蛋加完後停止攪拌。③將“①”加入“②”中，拌勻。④將麵糊分成10份，放入直徑120毫米、高30毫米的模具中烘烤，溫度：180—200℃，時間：15—20分鐘。⑤出爐冷卻後，用果醬掃在蛋糕表面，再用杏仁糖皮包裹，並進行裝飾，每隻蛋糕用糖皮約20克。此點心清香爽口、清熱潤肺、滋潤養顏。光滑皮膚。

泰式榴槤思夢

原料：鮮榴槤、白糖、雞蛋黃、明膠粉、植脂奶油、白蘭地。 製法：①先將植脂奶油攪打至嫩滑。②鮮榴槤榨汁，明膠加水深化。③白糖加水熬成糖漿，兌入蛋黃中，冷卻，在順次加入鮮榴槤汁、明膠、白蘭地，邊加邊攪拌。④加入“①”輕拌⑤將“④”注入10中甜品杯中，放置冰櫃冷藏。此點心味香濃郁、嫩滑爽口，入口即化。

杏仁陳皮蛋糕

鄉村風味雜糧麵包

原料：高筋麵粉、麥粉、乾酵母、黃糖、精鹽、色拉油、水。碎玉米、粗麥粒、蕎麥、白蘭地。

製法：①先將白蘭地、粗麥粒、碎玉米、蕎麥拌勻，並用保鮮紙包好，以防酒味揮發，放置2小時。②按照制麵包拌麵的程式拌麵團，至柔滑，將“①”加入。攪拌2分鐘。③麵團放置20分鐘，分割成6條，每條400克。④麵條滾成長條後再在表面滾上粗麥粒，放進已塗油的烤盤裡發酵，溫度35℃，濕度：80%，發酵30-35分鐘。⑤烘烤，溫度：170—195℃，時間：25—30分鐘。此點心為粗纖維營養食品，含多種胺基酸、維生素、礦物質及降脂物質，分為獨特，配以白蘭地，味道香濃，回味無窮。

小橋流水人家

菜品製作方法介紹

原料：A 清蛋糕原料：低筋麵粉、大師傅蛋奶香精、鮮雞蛋、白糖、皇牌乳化劑、生油、淡奶；B明膠糖皮原料：太古糖霜、雞蛋清、明膠粉；C拉線裝飾原料：白奶油、糖漿等。

小橋流水人家

製法：1 明膠糖皮製法：糖霜過篩後，加入2隻蛋清和溶化的明膠，搓至白色，再擀成3毫米厚的皮，部分切成長120毫米，寬5毫米的條，放在通錘上做成半圓形放至糖條至乾，工做47根備用、部分糖皮做成一小屋，晾乾備用。2 白奶油50克再加20克的糖漿攪拌均勻後，用以製作拉線裝飾。3 清蛋糕製法：①大師傅淡奶香精加入低筋麵粉中，攪拌均勻後過篩備用。②雞蛋、白糖、乳化劑放入攪拌桶中中速攪拌10分鐘後改用慢速。③將“①”慢慢倒入“②”中，攪拌一分鐘。④加入淡奶後，加生油，請攪均勻。⑤倒入已塗油並鋪上白紙的模具中烘烤，於190℃烤月12分鐘出爐。4 把冷切的每個蛋糕坯切成3片，抹上植脂奶油，在每片中間都放各類鮮水果，然後將3個蛋糕坯疊成三層，頂層切去一半，製成此款蛋糕的主體。5 用糖皮製成的小屋，放在頂層。6 用杏仁茸製成各式小公仔、樹、花、橋等。7 裱上各色玫瑰花，用糖條把蛋糕中層圍起來後再進行拉線裝飾。

螺旋藻雪中情

原料：A組：水、白糖、明膠粉、紅玫瑰食用色素、鮮檸檬（1/2隻）、蛋清、紅葡萄酒；B組：蛋清、植脂奶油、明膠粉、螺旋藻粉、白糖、薄荷油。 製法：①用1/2隻鮮檸檬切片，明膠粉15克、螺旋藻粉8克、分別用水溶解。②水煮開後，依次加入A組中的原料：白糖、切好的檸檬片、溶化的明膠粉、攪打起泡的蛋清，煮十分鐘後，過濾。③再加入紅酒、色素、製成啫喱水④將啫喱水分成7份，每份約50克，倒入7隻香檳杯中，放冷藏櫃中冷藏約10分鐘，備用。⑤將B組中的蛋清攪打起泡沒用白糖熬成的糖漿與蛋清混合後冷卻。⑥將“⑤”慢慢加入植脂奶油180克中，邊加邊攪拌，攪勻後將B組原料明膠水、螺旋藻漿。薄荷油，攪勻。⑦將“⑥”分成7份，加在“④”上。⑧用兩個自製的朱古力小乾進行裝飾。螺旋藻是21世及最佳的營養品。含多種維生素、礦物質、胡蘿蔔等營養成分。此甜點配以薄荷、清涼爽口，沁人心脾。

螺旋藻雪中情