彩鳳懷胎

彩鳳懷胎，是一種以野雞為主料的營養美食，成菜湯清味鮮，造型美觀。

基本介紹

• 中文名：彩鳳懷胎
• 主要食材：野雞，魔芋，豬裡脊肉
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮

製作材料：

主料：野雞650克,魔芋200克,豬裡脊肉100克

輔料：香菇（乾）15克,冬筍70克,火腿20克

調料：鹽8克,味素3克,胡椒粉2克,黃酒15克,香油10克,豬油（煉製）20克,薑汁5克

特色：

成菜湯清味鮮，造型美觀，雞肉軟嫩，餡心鹹香。

製作方法：

1. 將野雞宰殺、放血，煺毛，斬去爪和翼尖，從脖頸處開3 厘米長口，取出內臟和骨骼，整雞出骨後，用清水漂洗乾淨；

2. 魔芋取其球莖，經刮洗後，切片煮爛，溶化到濃稠時，用石灰水點制而成魔芋豆腐；

3. 魔芋豆腐用沸水氽燙10分鐘，使其緊縮，清除異味；

4. 將魔芋豆腐、豬脊肉、水發香菇、冬筍、雲腿（火腿）分別切成長6 毫米的方丁；

5. 炒鍋上中火，注入豬油，下雲腿、肉丁煸炒，收乾水分再下香菇、冬筍，加鹽、黃酒、味素、薑汁炒勻，起鍋瀝乾油分；

6. 晾涼後加入魔芋豆腐拌成餡心；

7. 將拌好的餡心填入野雞空腔內，脖頸根部打結；

8. 用錐子在雞皮上戳數十針放氣，入沸水中氽燙定型；

9. 湯碗內注入雞清湯500毫升，加入鹽、味素、胡椒粉，再下野雞，上籠用旺火蒸3 小時，至野雞酥爛，淋香油上桌。

製作要訣：

野雞脫骨，要求雞形完整，外皮不破，填入餡心後，在雞皮上戳針孔放氣。

風味特點：

彩鳳懷胎，是以野雞為主料。雞又稱鳳，野雞羽色艷麗，故稱力彩鳳；以魔芋豆腐為主要配料，與諸脊肉、冬菇、冬筍、火腿合烹成餡心，填人野雞腹內，注入雞清湯蒸熟而成，故名彩鳳懷胎。