營養果蔬七彩豆腐與傳統豆腐一樣，都是以大豆為原料。不同的是，七彩豆腐在製作中加入天然蔬菜果汁輔料，形成天然色彩，且含有豐富的營養成分，七彩豆腐保存了蔬菜中的纖維質，有利於人體吸收、消化。製作七彩豆腐豆腐的基本工藝與傳統豆腐略同，關鍵工序是菜汁的加入。
營養果蔬七彩豆腐的色澤主要取決於蔬菜汁的色澤。如制綠色豆腐可選用芹菜、蘿蔔纓和芹菜纓、辣椒葉、紅薯葉等；製作黃色豆腐，可用胡蘿蔔等；製作七彩豆腐紅色豆腐，可用番茄來榨汁。
基本介紹
- 中文名：彩虹豆腐
- 主要食材：豆腐
- 輔料：天然蔬菜汁
- 原料：大豆
基本內容,豆腐食品,參考資料,
基本內容
營養果蔬七彩豆腐與傳統豆腐一樣，都是以大豆為原料。不同的是，七彩豆腐在製作中加入天然蔬菜果汁輔料，形成天然色彩，且含有豐富的營養成分，七彩豆腐保存了蔬菜中的纖維質，有利於人體吸收、消化。製作七彩豆腐豆腐的基本工藝與傳統豆腐略同，關鍵工序是菜汁的加入。
營養果蔬七彩豆腐的色澤主要取決於蔬菜汁的色澤。如制綠色豆腐可選用芹菜、蘿蔔纓和芹菜纓、辣椒葉、紅薯葉等；製作黃色豆腐，可用胡蘿蔔等；製作七彩豆腐紅色豆腐，可用番茄來榨汁。
優勢
1、七彩豆腐榨取萊汁選取新鮮的蔬菜，清洗乾淨，切碎搗爛，而後榨取汁液，過濾除去菜渣。菜汁的PH值小於6時，彩色豆腐凝固不完全，產品質地過於軟嫩鬆散。PH值大於6．5時，產品質地粗硬易斷，表面粗糙。所以菜汁的PH值調整到6．0—6．5之間，這樣產品的質地細嫩，有光澤、彈性大，且出品率高。
2、七彩豆腐豆腐的加工應注意豆乳與菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐著色；菜汁過多則會產生青草味，使風味變壞。一般適用量為每50毫升的豆乳加8—10毫升的濃縮菜汁。
其次；在煮沸的豆乳中添加菜汁後煮沸時間不宜太長；以免損傷菜汁中的營養成分。菜汁加入後一定要充分攪拌，混合均勻，以免影響成品色澤。
3、七彩豆腐注意事項為了提高菜汁的利用效率，減少用量，可以考慮菜汁的濃縮。若菜汁濃縮至1/2，每100毫升豆乳由原來需加入16毫升改為只需加入8毫升即可，產品的質量跟未濃縮時相差不大。蔬菜汁要在豆漿基本煮好後再加入，加入後煮沸2—3分鐘即可，時間過長會使維生素變性，太短則達不到消毒滅菌的作用。煮好的豆漿與菜汁混合液進入點漿工序時，其溫度一般在90~C一95℃，豆漿濃度約為8度。七彩豆腐根據環境溫度加入適量的冷水，使豆漿溫度降至70C一80℃，濃度相應地降至7．5度左右時開始點漿。
七彩豆腐由於蔬菜汁的加入，改變了豆漿原有的PH值，所以凝固劑的加入，應因蔬菜汁的PH值不同而適當調整，如PH值低的番茄汁，凝固劑用量應適當減少。
營養七彩果蔬豆腐在普通豆腐高營養的基礎上，增加了維生素、膳食纖維、和礦物質，並且保持了蔬果的天然色澤和清香，具有營養豐富、色澤誘人、品種新穎的特點，七彩豆腐是一種高營養價值的新型健康食品。
豆腐食品
釀豆腐，著名的客家菜
豆花(又稱豆腐腦、豆腐花)
麻婆豆腐
臭豆腐
乾豆腐
豆腐皮
茶乾
豆卜
豆腐曲奇
豆腐雪糕
豆腐乳酪
彩色豆腐
參考資料
1.豆腐生意沿襲千年，生生不息，是一輩子也做不完的市場。中國人每年要吃掉多少豆腐？統計數字顯示：每年千億元以上。然而與巨大市場相反的是，中國做豆腐生意的人，雖然不會賠本，但發大財的也不多。為什麼如此巨大的市場卻做不成大買賣，根本的原因在於：做豆腐人太多，滿大街都是，把巨大的市場全部瓜分了。同時，傳統豆腐店品種單一、無品牌、手工作業、產量低。
2. “豆公豆婆果蔬彩色豆腐”是在傳統豆腐製作的基礎上加上天然蔬菜汁、水果汁按照科學比例，利用公司專業研製的彩色豆腐機，結合用生態凝固劑代替傳統石膏、滷水的現代科技工藝實行無渣生產，只需30分鐘，把黃豆全部轉換成色彩斑斕的彩色豆腐。
3. 在製作中加入的草莓、西瓜、鳳梨、花生、芝麻、西紅柿、麥苗、紅薯、南瓜等水果和蔬菜汁輔料，讓豆腐形成天然色彩，不含任何化學合成色素。 “豆公豆婆果蔬彩色豆腐”專賣店生產出的果蔬彩色豆腐及豆製品因花色多樣、細膩鮮嫩、清香味美、健康可口，深受百姓的喜愛。
