張田餅印是廣東省新豐縣傳統手工藝的瑰寶，由張田村張姓先祖所。刻制的餅引數不勝數，收錄進博物館的餅印200餘塊，收集的餅印資料、史料也有100餘件。其精湛的雕刻技藝和不朽的藝術價值，充分體現了古代勞動人民的勤勞智慧和卓越才能。屬於省級非物質文化遺產保護項目。
基本介紹
- 中文名：張田餅印
- 類型：傳統手工藝
- 創造者：田村張姓先祖所創
- 歷史：世代傳承至今已有三百多年
起源,製作,
起源
據現存資料考證，明末清初，擅長手工活的張田村祖先為了營生，到惠州、河源一帶給大戶人家的祠堂雕龍畫鳳，因手工精細，頗受歡迎。一次，一位修建祠堂的大戶人家恰逢六十大壽，想做大餅賀壽，但卻苦於附近沒有大型餅印，見張田村先人手工精細、心靈手巧，便要他試做“福”、“祿”、“壽”3個大餅印，酬勞為一擔谷。張田村先人答允下來，不出3天就做好了，領到了酬勞。嘗到甜頭的張田人回到家鄉後，開始了雕刻餅印的事業。
製作
餅印又稱餅模，是生產月餅和各式禮餅的主要工具。餅印的圖案題材有人物、動物、花卉或文字。張田餅印畫面印紋清晰、圖案美觀大方、線條均勻、立體感強。張田村手藝人先後創作了龍鳳伴月、雙龍戲珠、壽星麒麟等幾十種中秋月餅印和魚、龜及卡通公仔等一系列禮餅印。
張田餅印的整個生產過程一般分為九道工序，主要包括：選料、斷木、切塊、陰乾、做餅模、打氣眼、雕刻、打磨、包裝。
選料：在選料上，過去大多以山楂木為主要原材料，隨著時代發展，用塑膠作原材料的不斷多了起來。這樣做既節約了木材減少了森林砍伐，保護了生態環境，雕刻起來刻刀又不受木紋左右，進刀更快，效率也更高。
工具：張田餅印在雕刻中所使用的工具有平鏟、圓刀和直刀三大類。
平鏟類，主要是用於平整餅模底部和切斷從邊牙上削下來還連著底部的木屑，操作上以推、削橫向用力為主。
圓刀類，由各種孤度不等的刀具組成，圓刀的刀口孤度因所雕刻的圖案要求來選用，其主要作用是起邊牙、雕刻圓形、孤線或曲線線條，操作上以垂直下削或下鑿為主。
直刀類，是雕刻張田餅印時最常使用又最為靈活的工具，直刀刀面平直，刀口傾斜，整個刀口既有刀鋒又有刀尖，使用起來既可以從平向、垂直向、斜向等不同方向和角度削割木料，刀尖又可用於細小部位的精雕細琢。
這三類刀具的尺寸都大小不一，要根據雕刻作品的大小和線條的粗細選擇適合的刀具，這樣做既保證線條的質量，又提高工作效率。
雕刻
餅印雕刻前一定要對作品先有構思，作品的圖案、比例、線條的深淺粗細要瞭然於胸，特別是對於中軸線不對稱的作品或文字，因為雕刻時圖案是反面的，這樣列印出來的月餅所體現的圖案和文字才是正面的。張田村的餅印雕刻藝人由於長期從事餅印雕刻工作，熟能生巧，一般都在心中打好腹稿才下刀雕刻。初學者都是先在模上畫出圖案才下刀雕刻。
雕刻順序：一般採用由外向里，由邊到中的順序雕刻。即按照起邊牙、到底部外圈圖案再到中間文字的順序。對於特殊的作品和中軸線不對稱的作品可根據自己的構思，制定雕刻順序。
起邊牙。選定一個適當孤度的圓刀，在已經鑽好圓孔的餅模木料上，沿著圓孔邊，用圓刀垂直向下削出圓孤形的凹槽，注意每個圓孤凹槽的距離、深度要相等、勻稱，形成邊牙花紋，再用平鏟削去邊牙底部殘留的木屑和毛造，邊牙完成。
雕刻底部周邊的花紋圖案。張田餅印的花紋圖案大多數是由孤線和曲線組成，並多數以中軸對稱的形式出現在構圖中。因此，雕刻底部周邊花紋時同樣要保持每一邊的花紋大小，線條粗細要均勻對稱；雕刻時先用圓刀垂直或稍作小角度傾斜，以錘擊的方法在餅模底部鑿出圓孤線或曲線的形狀，再用直刀以適當傾斜角度削割的方法，挖去圓孤線或曲線旁邊的木，加粗加深圓孤線或曲線的線條，增強線條的立體感。線條的粗細、雕刻的深淺度隨圖案的整體布局要求而定。
直刀雕刻文字。文字的線條多為直線組成，無論是橫筆還是豎筆，力求一刀削刻到位，以減少接刀的痕跡和毛糙，再變換傾斜角度下刀削去木屑，加粗線條，增強立體感。
雕刻技藝是張田餅印製作工藝的靈魂，一個餅印就是一件精美的工藝品，這些餅印做工考究，一天只能做三到四個，較為簡單的餅印能在半個小時內完成。
