張日平

錦州燒烤大師，錦州燒烤的領軍人物之一。

基本介紹

• 中文名：張日平
• 民族：漢族
• 出生日期：1975年出生
• 職業：燒烤大師
• 主要成就：錦州燒烤的領軍人物之一

人物簡介

張日平，1975年出生，男，漢族。1994年起在錦州開始燒烤，2012年起為了幫助更多燒烤人找到工作崗位並為各地老闆和燒烤師傅搭建了交流的平台。

人物生平

張日平是一個善於從生活的細節中尋找靈感的人，生活中的點點滴滴都會對他有所觸動。即使只在街上轉轉，都會讓他有所收穫。比如看到鄰街菜場上有售剛上市的柿子，他轉身回到廚房，就能擺弄出一個柿子燒烤。在過去的10年中，他每年都會到各地去尋訪傳統燒烤的特殊製作方法。深入民間、品嘗當地人製作的食物，張日平就能從中提煉出他所需要的製作工藝，隨後他便會利用這些新學到的知識，演繹成全新概念具有張日平個人風格的特色燒烤。創作不脫離錦州燒烤範疇，是張日平堅守的原則，融合從來不是他的風格。提煉傳統的菜譜、蒐集失傳多年的傳統菜餚製作方法、用自己的美食理念進行全新加工、以非常精緻的形式展現，這才是張日平追求的錦州燒烤。

關於燒烤

特色

錦州燒烤手法獨特，融合了各地海鮮燒烤、肉類燒烤、蔬菜燒烤的特色，凝練提精，形成的具有地方特色的風味美食。錦州燒烤品種達到了近百種，肉類的羊肉、牛肉、兔肉；禽類的雞、鴿子、鵪鶉；海鮮類的魷魚、鰨板；青蔬類的豆角、茄子、香菜；小食品類的乾豆腐卷；蛋類的雞蛋、鵪鶉蛋等等，只要是人們日常中餐中能夠吃到的東西，錦州燒烤里都能找到。

選材

做好錦州燒烤的關鍵不僅僅是要了解如何在技術上操作，而且還要深入了解各種原材料和不同飲食文化的特點。比方說，某種菜係為什麼會用某種特殊的原材？這種食材的產地是怎樣的地理狀況？如果其他菜系想用這種食材，應如何運用出這種食材的特點？這些都需要對不同飲食習慣的社會文化背景有足夠的認識。”在張日平看來燒烤也是一門藝術。