弱爆涼皮

弱爆涼皮是以麵粉、色拉油為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：弱爆涼皮
• 主要食材：麵粉，色拉油

用料

材料	用量
麵粉	500g
色拉油	1小碗
黃瓜	1小根
豆芽菜	1小盆
胡蘿蔔	1小根
蒜瓣	半個
花生碎	-
白芝麻	-
辣椒麵（見備註）	-
醋	-
大料（見備註）	-
大料粉（見備註）	-

做法

1. 麵粉500g（約做出3大盆，夠3-4人吃，根據人數酌情增減），邊加水邊用筷子攪拌至絮狀後（水緩慢加入，避免過多無法挽救），徒手揉面，揉成軟硬適中麵團後，蓋上鍋蓋，醒面20-30分鐘。
2. 醒面後麵團表面會變的光滑，加入清水開始洗面，反覆揉搓麵團，將白色澱粉洗出。不停更換清水，直至洗出的水變得清澈。洗出的水放入一個大盆內靜置。手中的麵團在洗面過程中會經歷破碎--再次融合的過程。
3. 洗出的麵團用刀面拍扁，入鍋大火隔水蒸15分鐘，或大火煮15分鐘，兩種方法均可，味道各有千秋。煮好後即是麵筋，切小塊待用
4. 洗出的澱粉水靜置4-5個小時，讓清水與澱粉分離，小心的將上層清水舀去，不要驚動下層的澱粉，尤其是水越來越少時，一定要分的乾淨。否則蒸涼皮時會失敗。分乾淨後攪拌剩下的澱粉水待用。
5. 大火燒一鍋開水，準備兩個不鏽鋼籮（披薩盤亦可，需扁平狀淺盤），用刷子刷少許色拉油避免粘鍋，舀一小勺澱粉水至籮中，轉動幾下讓澱粉水鋪滿籮面，薄厚適當，迅速放入燒開的水中，1-2分鐘左右後出鍋，連籮放入冷水中片刻後，將涼皮取出。
7. 澱粉水靜置時，可以把油潑辣子、配菜等準備好。製作油潑辣子，在容器中放入辣椒麵、鹽、大料粉、熟花生碎、炒熟的白芝麻。鍋中燒熱油，滾後熄火略放涼，澆入容器中。
10. 豆芽氽水，黃瓜、胡蘿蔔切絲，紫包菜撕成絲，香菜切段。加入蒜泥水、秘制水、油潑辣子，攪拌。此乃真真正正意義上的陝西涼皮。