建南鹹菜

建南鹹菜出自於湖北省利川市建南鎮，名字由鎮名而來。

建南鹹菜是純粹的麻辣口味，色、香、味俱全，具有回味悠長、口留余香的特點。

製作方法

製作建南鹹菜的原材料主要是俗稱“瓢兒菜”或“疙瘩菜”的大青菜。首先將採摘的新鮮青菜掛晾幾日，待其莖葉蔫軟後用清水洗淨，再掛晾三至五日後 （莖葉不能變黃）就開始加工。在竹簸箕里將晾好的青菜從中間切開，將鹽、辣椒、花椒、生薑、橘皮、大蒜末及五香等作料均勻、適量地撒布在青菜上，適當裹扎後放入壇中壓緊，每壓一層需再撒布少許作料，然後封壇，大約一月後就可食用。並且儲放時間越長，味道就越香。

食用方法

建南鹹菜可生吃，可炒，可燜，可熬湯，各具特色。一碗粥，一碟建南鹹菜，臨窗細啜，閒看雲捲雲舒，細品世間百態，此乃人生之大境界也。