基本介紹
- 項目名稱：廬山雲霧茶製作技藝
- 主題詞：傳統技藝，廬山雲霧茶
- 認證級別：省級
- 項目分類：傳統技藝
- 國家：中國
- 起源時間：漢代
- 認證時間：2013年
- 認證批次：第四批
- 申報地區或單位：中國江西省九江市濂溪區
簡介,歷史淵源,基本內容,基本特徵,主要價值,瀕危狀況,保護措施,
簡介
傳統工藝廬山雲霧茶系我國十大名茶之一。據《廬山區志》記載：廬山雲霧茶始產於漢代，由廬山道僧選育野茶培植。至宋代列為貢茶，史有“霧裡清泉煮香茗”的記載。先後經1700多年培植提純，形成廬山獨有的茶樹品種。
廬山雲霧茶手工製作工序要求非常嚴格，成品形如石松，緊結圓直，綠潤多毫；湯色碧亮，香高味濃，鮮甘耐泡，葉底嫩綠。
歷史淵源
廬山雲霧茶歷史悠久，依廬山而現於歷史得名，系我國十大名茶之一。據《廬山志》記載，東漢時，佛教傳入我國，廬山梵宮寺院多至300餘座，僧侶雲集。他們攀危崖，冒飛泉，競采野茶；在白雲深處，寺院周邊，劈崖填谷，栽種茶樹，採制茶葉。《廬山小志》卷十二，《什識》中記載：“雲霧茶山僧多種崖壁間，更有鳥雀銜籽墜生林谷，名聞林茶，色白香清，穀雨時采之最良……。”《九江府志》記載：“……茶出於德安、瑞昌、彭澤，唯廬山所產，味香可啜。該山，尤以雲霧茶為最惜，不可多得耳……。”
公元817年3月，江州司馬的詩人白居易後遷居香廬峰挖藥種茶，並寫下《重題》一詩：“長松樹下小溪頭，斑鹿胎力白布裘，藥圃茶園為產業，野麋林鶴是交遊，雲生澗戶衣裳潤，嵐隱山廚火燭幽，最愛一泉新引得，清冷屈曲繞階流”。詩人在《琵琶行》一段中寫道：“老大嫁作商人婦，商人重利輕別離，前日浮梁賣茶去，去來江口守空船”。到了宋代，廬山雲霧茶就頗有名氣，並成為朝中貢品。
《廬山志》卷十二，商雲小說“貢茶”中載“宋太平興國中，廬山例貢茶，然山寒茶恆遲，類市之它邑充貢，貢民甚苦。”略見當時廬山茶的地位。明代王思伍在《游廬山記》中說：“泉以輕妙，茶以白妙，豆葉菜以苦妙。”說明廬山茶以色白、即白毫多為佳，詩人王世懋游廬山時讚美廬山雲霧茶，詩曰：“金芽碧玉雲中生，讚美桃李莫如君。五老峰下成綠海，茶香千里萬年名。”
清朝，黃守羲（公元1693年）在《匡廬游錄》中說：“一心（白石庵老僧）雲，山中無別產，衣食取辦於茶，…其在最高者為雲霧茶，此間名品也。白香山藥圃茶園為產業，倍非虛語。”李紱六(公元1662-1721年進士)，在《六過廬山記》一文中說：“山中皆種茶，循花徑而下至清溪，……僧以所攜瓶盎，就橋下吸泉，置石隙間。拾枯枝煮泉，采林間新茶烹之，泉冽茶香，風味佳絕”。
近代高等茶學教育事業的創始人之一，茶學家、制茶專家陳椽，將手工制茶技藝發揚光大。其弟子胡亨鑒潛心研究廬山雲霧茶手工制茶技藝。汪會鴻師從胡亨鑒，在老師十幾年的辛勤教導下，逐漸掌握了廬山雲霧茶完整而系統的傳統手工技藝，在胡亨鑒眾多的弟子中脫穎而出，2000年汪會鴻創辦了江西省九江市廬山區石門澗雲霧茶場。
基本內容
鮮葉採摘：4月底或5月初開採，以一芽一葉初展為標準，長度為3厘米，嚴格做到“三不採”，紫芽不採，病蟲葉不採，雨水葉不採。採回鮮葉置陰涼通風處，薄攤4～5小時，含水量降至70%左右開始炒制。
殺青：每鍋投葉量為350～400克，鍋溫150～160℃。主要手法雙手拋炒，先抖後悶，抖悶結合，每鍋葉量較少，鍋溫不高，炒至青氣散發，茶香透露，葉色由鮮綠轉為暗綠，即為適度。時間約6～7分鐘。
抖散：為了及時散發水分、降低葉溫、防止葉色黃變，剛起鍋殺青葉置於簸盤內，雙手迅速抖散或簸揚10餘次，這樣可以使香味鮮爽、葉色翠綠、淨度提高。
揉捻：一般用雙手迴轉滾揉或推拉滾揉，但用力不能過重，以保毫保尖，當80%成條即為適度。初乾也是廬山雲霧茶製作工藝中獨特的步驟：
烘炒：揉捻葉放在鍋中經過初炒，使含水量降至30～35%，鍋溫80℃左右，以抖炒為主。
基本特徵
廬山雲霧茶的加工製作十分精細，手工製作，初制分殺青、抖散、揉捻、炒二青、理條、搓條、揀剔、提毫、烤乾（或烘乾）等工序，精製去雜、分級、勻堆裝箱等工序。每道工序都有嚴格要求，如殺青要保持葉色綠翠；揉捻要用手工輕揉，防止細嫩斷碎；搓條也用手工；翻炒動作要輕。這樣才能保證雲霧茶的品質優佳。
廬山雲霧茶的品質特點：芽壯葉肥，白毫顯露，色澤翠綠，幽香如蘭，滋味深厚，鮮爽甘醇，耐沖泡，湯色明亮，飲後回味香綿。
主要價值
廬山雲霧茶不僅風味獨特，而且具有怡神解瀉、幫助消化、殺菌解毒、防止腸胃感染、增加抗壞血病等保健功能，深受消費者的歡迎。1959年，全國人大常委會委員長朱德飲用廬山雲霧茶後，吟詩讚曰：“廬山雲霧茶，味濃性潑辣。若得長時飲，延年益壽法。”
瀕危狀況
隨著社會和生產工藝的發展，廬山雲霧茶的傳統製作工藝受到極大挑戰，雖然高檔廬山雲霧茶仍需採用傳統手工製作，但由於掌握這一技藝的人越來越少，技藝將面臨失傳。
保護措施
為了保護廬山雲霧手工製作技藝不致失傳，區政府將採取相關措施，加速人才的培訓，使廬山雲霧茶手工技藝代代傳承。
