廣式雲片糕

廣式雲片糕

原料配方 潮州粉4.5千克 白砂糖5千克 熟豬油500克 清水1.25千克 檸檬酸適量
製作方法 1.製糖砂:白砂糖用清水溶解後煮成糖漿,煮時加入檸檬酸,煮至122℃,熄
火,攪拌成糖砂,加進熟豬油,拌勻備用。
2.把過篩的潮州粉,放操作台上圍成圈,中間放入糖砂,拌入潮州粉。
3.把粉裝入模具,壓實,面上覆蓋一張白紙,放在蒸籠里蒸15分鐘,以增加粉志的粘結度。
4.糕坯脫膜後藏於熟麵粉內約1小時,取出切成薄片。
質量標準 形態:長方形,四邊完整。
色澤:白色。
組織:大小均勻,厚薄一致,刀口整齊,粉料細膩,粘結適宜,不硬,不散,有韌性。
口味:酥香軟滑,不墊牙,無異味。

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