廣式蜜洋桃

菜系：粵菜。酸甜適宜，食之生津止渴，是廣式蜜餞之佳品。

基本介紹

• 中文名：廣式蜜洋桃
• 主要食材：洋桃
• 分類：風味小吃
• 口味：酸甜適宜

基本信息

菜譜名稱 廣式蜜洋桃

所屬菜系 小吃

所屬類型 風味小吃

基本特點 酸甜適宜，食之生津止渴，是廣式蜜餞之佳品。

基本材料

鮮洋桃15千克 白砂糖8千克 安息香酸鈉20克 食用胭脂紅及檸檬黃色素少許 清水適量

製作方法

1.制坯：先把鮮洋桃橫切成薄片，放入20千克清水中浸泡48小時，取出瀝乾，放在竹簾上晾1天待用。

2.糖漬：將白砂糖5千克，加入清水7千克，放在鋁鍋內加熱0.5小時，待其汁稍濃，加入色素調勻，離火冷卻後，把晾過的洋桃片放入攪拌，浸漬3天。

3.把經過浸漬的洋桃片濾出，剩餘的糖汁再加白糖3千克，燒沸煮濃，冷卻後加入安息香酸鈉攪勻，浸入漬過的洋桃片固封即成。