廣式燒填鴨

廣式燒填鴨是廣東省傳統的特色名菜，屬於粵菜系。用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。

將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗乾淨後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾。將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味素、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中，混合均勻後，注入鴨腹中。將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟。將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的滷汁即成。

基本介紹

• 中文名：廣式燒填鴨
• 主要食材：光鴨
• 分類：廣東特色菜
• 口味：色澤金黃悅目，食之皮脆肉香
• 調料：白糖，料酒，花椒粉等
• 輔料：蔥，姜，蒜

原料

主料 光鴨1隻(重約2.5公斤左右為宜)。調料白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味素5克，稀糖10克，醬油100克，蔥姜、蒜適量

廣式燒填鴨

製作過程

廣式燒填鴨

(1) 將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗乾淨後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾。 (2) 將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味素、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中，混合均勻後，注入鴨腹中。 (3) 將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟。 (4)將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的滷汁即成。