廣元涼麵

廣元涼麵又稱蒸涼麵，是四川省廣元市的傳統面類特產。其外型和陝西涼皮近似，但其原材料為大米而不是麵粉。廣元涼麵口感滑膩爽口，清涼宜人。

基本介紹

• 中文名：廣元涼麵
• 主要食材：大米，辣椒油，花椒油，醬油，醋，豆芽，食鹽，味素
• 分類：川菜
• 口味：辣

食品用料

大米，糯米，醬油、紅油辣子（密制）、醋（少許）、鹽、味素、蒜水（蒜蓉加上開水）、花椒麵、蜀油（清油煉製而成，適口味而定，如不要紅油辣子，就加熟油），最後可以適口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生等。

製作方法

1.由大米推磨成漿，其中加入少許飯米，為其口感可適當加入少許糯米

2.然後在屜籠里舖上一層布，將米漿均勻倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米寬細條壯

3.加入醬油，醋，辣椒油，蒜水等調味料涼拌既成既食

食品特點

只產於廣元市區及其周邊相鄰幾個縣鎮，其口感味道隨離市區距離越遠而逐步遞減，超出廣元市再無產地。其外型和陝西涼皮近似，但其原材料為大米而不是麵粉。廣元涼麵口感滑膩爽口，清涼宜人。註：廣元涼麵做法極似漢中熱米皮（工序及主料）。漢中熱米皮始於秦漢。廣元與漢中相距不遠，可能在淵源上前者的出現受益於後者。具體考證，參見詞條：漢中熱米皮。

相關典故

相傳，唐朝高宗時，工部尚書武士彠之女武媚娘（武則天原名），14歲時，就被唐太宗選入宮中為才人。當時因君命難違，她不得不離開她自小青梅竹馬的情郎哥常劍峰。武媚娘在幼時讀書之餘，常和劍峰一起遊河灣，而河灣渡口有一家削麵店，他們每次遊河過灣，總要到削麵店吃上一碗。因此與店老闆混得熟了，經常邊吃邊淡論面的製作，一段時間後也對此有了較深的了解。後來，他們想夏天要是吃一種涼麵該多好。於是便和麵店師傅一起試驗，終於用米漿研製成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼麵。媚娘和劍峰高興得抱成了一團，削麵店師傅見此情景，便打趣這一對小情人：這面不如就叫“夫妻米涼麵吧”恰巧這天又是媚娘的生日，夫妻米涼麵就這樣誕生了。由此傳開，成為當地人人愛吃的地方名食。後來，媚娘去了京都長安。雖然她與常劍峰終未成夫妻，但夫妻米涼麵卻被流傳下來。

後來，武媚娘當了女皇帝，還念念不忘“夫妻米涼麵”，每逢生日，必命御廚給她烹製一碗食用，這樣一直到她的天年。現在，女皇蒸涼麵仍然在武則天的故鄉——四川廣元被廣泛食用，但不知是什麼原因，有人猜測是水質的關係，在外地是無法做出這種涼麵的，因此，在外地幾乎很難吃到正宗的女皇蒸涼麵。

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