廚師之鄉

“中國廚師之鄉”是中國烹飪協會為更好地繼承並發揮廚師這一寶貴財富而特別制訂的一項榮譽稱號。

截至2019年4月，經中國烹飪協會認定冠名的“中國廚師之鄉”共有5個，分別是河南長垣縣、廣東佛山市順德區、陝西藍田縣、安徽績溪縣、山西汾陽市。

基本介紹

• 中文名：廚師之鄉
• 外文名：Chef's Hometown
• 認定單位：中國烹飪協會
• 認定數量：5個（截至2019年4月）

河南長垣

新中國成立後，毛澤東等黨和國家領導人也都偏愛長垣廚師。長垣籍廚師的傑出代表、原北京釣魚台國賓館首任總廚侯瑞軒，被譽為當代“國寶級”的烹飪大師，從事烹飪六十餘載，先後曾為毛澤東、鄧小平、江澤民三代領導人服務，並無數次地為國家外事部門設計、製作國宴菜餚。他先後為高棉西哈努克親王，英國伊莉沙白二世女王，美國總統柯林頓，俄羅斯總統葉爾欽，日本明仁天皇等國家元首做過菜。其傳奇的廚師生涯已被載入《世界名人大典》。

中國廚師之鄉·長垣

廣東順德

順德是粵菜的發源地。早在十八世紀末期，鳳城（順德別稱）廚師就挾技出外闖世界。上世紀四十年代後期，不少順德廚師移居香港。據數據記載，當時晚上七時後，在中環和上環幾條橫街的店鋪兩旁，擺食桌數張，開爐炒菜，儘是順德風味。鑊氣夠，味道好，為大酒家所不及，而取價又廉，一般人尤喜前往宵夜。他們到廣州、香港、澳門以及新加坡、法國、美國和非洲等地開餐館。特別是廣州作為清朝和民國時期對外開放的南大門，香港更是淪為英國殖民地，所以無論歐美還是東南亞，華人聚居地多以港式早茶，廣式海鮮為主。改革開放後，潮汕和福建的美食也逐漸走上世界各地中餐館的餐桌。隨著時代的進步，中國和世界的交流日漸增多，上海麵點、北方餃子、四川菜系、湖湘美食漸次展開，異域中餐逐漸多元和豐富，但均無法撼動粵港美食在世界各地華人餐桌上的地位。香港茶居商會主席“茶樓大王”梁澄川和現任香港飲食業東主協會主席唯靈都是順德人。香港的“十大名廚”，其中兩位是順德人。順德廚師善於博取眾長，推陳出新，烹飪河鮮和蒸炒各種菜餚，以風味清、鮮、爽、滑、嫩馳名海內外。體現了順德烹飪文化的豐富內涵。

除了作為廚師之鄉，順德更是“世界美食之都”（2014年12月，聯合國教科文組織創意城市網路正式授予順德美食之都稱號），以順德美食為特色的順德旅遊業每年均吸引大批海內外遊客旅遊觀光，品嘗南國美食，成為順德對外宣傳的一大名片。由中國烹飪協會和廣東順德區政府共同籌建的中國烹飪學院也在此間成立。中國烹飪協會會長蘇秋成說，中國烹飪學院將成為中國國內主要的烹飪人才培養基地。

陝西藍田

藍田縣烹飪文化源遠流長，名廚輩出，西安當地較為有名的酒店均由藍田大廚掌勺。清末八國聯軍進犯北京時，慈禧西逃至西安，知府施韶祥推薦藍田人李松山為其御廚。李烹製了“金邊白菜”等十道菜餚，味道鮮美，香醇撲鼻，深受慈禧賞識。慈禧遂令李為行宮御廚。辛丑年四月初八老佛爺誕辰日，住在西安南院門的慈禧下令百官祝壽。藍田籍名廚侯治榮製作的“五鳳捧壽”、“八仙過海”、“嫦娥奔月”、“泡油糕”令慈禧讚不絕口。之後，各地官吏紛紛聘請藍田廚師執廚，並以此為榮。當時社會上流傳著這樣一句口頭禪：“要找藍田鄉黨，大小衙門廚房”。二十世紀六十年代，西安市政府首次命名的13名烹飪師中，藍田籍廚師就有7名；1978年，陝西省政府授予的十名“特級廚師”，其中四人籍貫藍田。約數萬名藍田廚師正活躍在海內外各地，形成了獨特的飲食文化現象。

中國廚師之鄉·藍田

安徽績溪

績溪縣是獲得烹飪協會評比的第四個廚師之鄉，菜式以徽菜為代表。民風淳和敦樸，山珍野味有野兔、野鴨、山雞、鱖魚、甲魚、香菇、竹筍等，烹調食材十分豐富。績溪菜是徽菜的代表，選料嚴格，力求鮮活，注重原料產地、季節、品種。烹調擅長燒、燉、蒸、炒，重油、重色、重火功，突出色、香、味，講究原汁原味。明、清兩代，徽商稱雄中國商界數百年。當時上海、南京、蘇州等地有二百多家徽菜餐館，廚師都是績溪人。上世紀二十年代，徽菜館林立上海灘，徽菜名震十里洋場。當時最大的菜館叫“第一春菜館”，16間門面，百餘張餐桌，全套紅木家具。夜市筵席上，十幾把胡琴唱堂會，居上海徽菜館之首。解放後，績溪人在武漢開辦的大中華酒樓，日經營魚類菜餚達103種。

山西汾陽

汾陽市位於太原盆地西南、呂梁山東麓，有2600多年的建縣歷史，史上有“秦晉旱碼頭”之稱。特殊的地理環境和歷史上政治經濟的繁榮，造就了汾陽市特有的人文環境，形成了當地獨一無二的飲食文化。汾陽飲食文化在2600餘年的傳承過程中，逐漸形成了精於火候、菜形大方、格調優雅、風味獨特、製作精細的特點。2017年，汾陽成為山西首個廚師之鄉，2019年年初獲得中國烹飪協會認定，成為中國第五個廚師之鄉。據統計，2018年汾陽市餐飲零售額完成12.3億元，同比增長59.8%。截至2018年底，汾陽市有1萬餘人在國內外從事餐飲行業，獲得烹飪名師大師的有62人，其中元老級中國晉菜大師1名、註冊中國烹飪大師13名、註冊中國烹飪名師6名、中國晉菜大師27名、中國晉菜名師16名，中華金廚獎獲得者5人。在2018年9月舉辦的“2018向世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜、名宴發布會”上，汾陽市“八八宴席”和“小米燉遼參”被寫入中國菜。

中國廚師之鄉·汾陽