年豆

年豆為光緒年間四川武陽（今彭山）人士張光澤所創，流傳至今！主要是用當地一種叫麻芸豆的小豆拌以香料，再用包穀葉包裹熏制而成的。因張家每年年底才做年豆，掛在家中有過年的味道，所以當地人稱之為“年豆”！

基本介紹

• 中文名：年豆
• 產地：四川武陽
• 烤炙：10個小時以上
• 食用方法：可直接食用

簡介

年豆下飯非常香，可直接在用餐時食用，也可以用食用油和蔥蒜沫炒制後再食用，但因其炒制後特別的香，所以也叫年香豆。在逢年過節，娶親生子，祝壽開店等喜慶日子裡，年豆是當地餐桌上不可缺少的一道節日喜慶菜！

年豆非常的美味，相傳家中掛有年豆來年就能年年有餘,事事順利，所以叫年豆！又因炒制後非常的香也叫年香豆!

年豆的主要成份是麻芸豆。

芸豆是一種含有多種礦物質和維生素的粗糧，經常食用對人體很有好處！我們常見的有白芸豆和紅芸豆，而麻芸豆就少見了，其實麻芸豆里的礦物質和維生素含量更豐富！

步驟

製作年豆的過程非常複雜，簡單的說來要經歷以下步驟:

煮豆

先將麻芸豆篩選，洗淨，煮熟，晾乾。

拌料

用張家祖輩傳下來的香料配方備齊所需香料，混合，磨粉。再加入燕麥粉（必須內蒙古陰山以北的燕麥），倒入芝麻油調勻，加入麻芸豆，倒於缸中，拌勻。

翻曬

每天翻缸幾次，晚上要露放，不能淋雨，如此兩個月以上。

發酵

翻曬結束後封入壇中，埋於地下2米處開始自然發酵。半年後取出，香味已濃！

包裹

將出壇後的麻芸豆用包穀葉包裹好，再用稻草紮緊。

上酒窖泥

選五年以上的酒窖泥用水調成糊狀，均勻的將年豆包裹起來。

烤炙

將上了酒窖泥的年豆包送入窯中，中火烘烤。見酒窖泥表面漸乾後改為微火，半小時後熄火，蓋緊蓋子，悶烤10個小時以上。

出爐修整

出爐後放於簸箕中冷卻兩小時，敲掉酒窖泥，刷淨殘留的酒窖泥。

燻烤

將打整好的年豆掛於熏爐中,在下麵點燃柏樹枝，慢火煙燻。

熏炙兩小時後年豆出爐，整個製作過程宣告結束。

食用方法：

作為一道特色菜，在用餐時與米飯等主食共同享用。可直接食用，如果用油加蔥蒜沫炒制一翻會更香。