年蒸

年蒸，中國民俗文化。一過中國農曆臘月二十，濃濃的年味兒就撲面而來，大大小小的麵店點營業開始不正常，小一點的店乾脆掛出招牌歇業，不接待散客，而是專事年蒸。年蒸在我們這裡是件大事。這個各地風俗有異，我知道有些地方是蒸饃蒸發糕蒸年糕，我家就收到過北方朋友送來的各色花饃，但我們這裡的習俗是蒸饅頭，但一定是帶餡兒的，其實就是包子。

基本介紹

• 中文名：年蒸
• 屬性：中國民俗文化
• 餡兒：青菜餡兒，純肉餡兒等
• 時間：中國農曆臘月二十

特點

饅頭餡兒五花八門，青菜餡兒，純肉餡兒，豆沙，芝麻糖，糯米飯，雪裡蕻，霉乾菜，還有水晶餡兒（糖漬豬板油丁子，蒸好後就是油汪汪甜兮兮一包透明葷油，很嚇人），各色餡兒不同，包出來的饅頭要有所區別，孩子們的工作就來了，媽媽不知拿什麼紅顏料化成一碗紅水，孩子專事在蒸好的饅頭上點紅，一個點兒，兩個點兒，梅花點兒，各有不同，等回頭認這點兒就知道是什麼餡兒。

蒸好的饅頭可以吃很久，從臘月二十到正月十五，每天早上只要煮點粥，蒸點饅頭，很方便。還有些人家把芝麻糖的饅頭擱在鍋里小火乾炕，蒸發掉大部分水分，炕好的饅頭硬如石頭蛋子，封在罈子里，那就可以放更久，有人家清明節還在吃這芝麻糖饅頭。

百姓講年蒸

我們家的傳統餡心是鹹菜餡兒的，裡面有自家醃的鹹菜剁碎，加上肉末，香菇，木耳，香乾切成碎丁拌在一起，很香很香。餡兒端到食堂，我爸爸出馬，先是所有師傅散一圈煙，再把兩包好煙丟在案板上讓師傅們隨意抽，然後你就發現，揪劑子的大師傅手上有數了，面劑子稍稍小了一點，一籠本來七七四十九個包子，到我家就變成了一籠八八六十四個，包子明顯小巧秀氣多了。

有些人家不忿，自己不好意思說，叫孩子來責問師傅：為什麼我家的包子那么大？師傅不搭腔，裝著傻嘿嘿一樂，手上照樣揪著劑子，還是那么大……

轉眼年又到，又是一年年蒸時，我家好多年不自己蒸饅頭了，人是清閒了，卻也少了很多過年的熱鬧氣息。今 年，單位發了一箱速凍包子，鄉下親戚送來了燒賣，只是吃的時候不再有那種無比嚮往的美味了。