平鍋鯰魚

平鍋鯰魚是一道菜品，主要食材是鯰魚，配料是鵪鶉蛋、冬筍、青椒，調料為花生油、番茄醬、食用鹽等，通過炒制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：平鍋鯰魚
• 主要食材：鯰魚500克
• 分類：家常菜
• 口味：鮮鹹

製作材料

主料：鯰魚500克

輔料：鵪鶉蛋400克,冬筍25克,青椒25克,洋蔥（白皮）25克

調料：花生油50克,香油25克,鹽4克,味素2克,番茄醬80克,澱粉(玉米)60克,料酒40克,姜20克,大蔥15克

平鍋鯰魚的特色：

色澤紅亮，鮮鹹適中，略帶酸甜。

製作步驟

1. 將鯰魚用60攝氏度的水燙殺，刮淨黑膜去皮；

2. 將鯰魚破肚皮去內臟、頭尾，片下鯰魚肉，切成1.5厘米的片；

3. 鵪鶉蛋煮熟去殼；

4. 水發冬筍、青椒、蔥頭分別切成片，姜切末；

5. 炒鍋置旺火上，放入花生油燒至五成熟，隨即推入鯰魚片稍爆後，起鍋瀝淨油；

6. 原鍋留底油，放火上燒熱，放入蔥頭、青椒、冬筍略煸炒；

7. 待透出香味時，加入鮮湯、蕃茄醬、料酒、精鹽、味素、用濕澱粉勾成厚芡；

8. 立即投入爆熟的鯰魚片，在鍋內顛翻幾下，淋香油，撒上蔥段盛盤；

9. 原鍋置中火上，放鮮湯，精鹽，味素，鵪鶉蛋，燒入味；

10. 用濕澱粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入魚片周圍即成。

平鍋鯰魚的

製作要訣

本品有油炸過程，需備花生油約1000克。