常州魚丸

常州魚丸是一道以草魚肉、紹興黃酒、鹽等為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：常州魚丸
• 特色：色澤潔白，口感滑嫩
• 材料：去皮草魚肉1000克，紹興黃酒50克
• 注意事項：魚丸需放在清水中保存

菜品特色

常州魚丸有著濃郁的特色，色澤潔白，口感滑嫩，製作方法雖看似簡單，但其實極為講究。

準備材料

去皮草魚肉1000克，紹興黃酒50克，鹽（鹹淡根據自己喜好而定），薑末10克，兩個雞蛋蛋清

製作方法

將草魚肉攪成魚泥，然後放入雞蛋清，鹽，薑末，黃酒，反覆攪打三十分鐘以上。打的工序十分重要，也是決定魚丸製作成功與否的重要環節。將鍋中置入溫水，水溫保持在50度左右，手抓魚泥握拳將魚泥從拇指與食指中擠出，成橢圓狀。放入溫水，製作成功的魚丸會浮在水面。若沉入水，表示還需攪打。

將魚丸一個一個放入水中後，即可根據需要烹飪。

食用方法

清水在鍋中燒開後，放入魚丸，和少許鹽，蔥，即是一鍋很美味的魚丸湯。也可以和肉圓，青菜，筍，木耳做三鮮湯。

注意事項

魚丸需放在清水中保存，保質期只有三天。