常山貢面

常山貢面又稱索麵，是浙江常山傳統的特色名吃，細膩爽滑，唇齒留香，屬於貢品。兩頭黑指起早貪黑，道盡貢面製作的艱辛。貢面都是純手工加工，一大坨麵團經過揉粉、開條、打條、上筷、上架、拉麵、盤面等10多道工序，逐步做成白如銀、細如絲的貢面，手法令人眼花繚亂，讓人覺得拉麵師傅的手藝在他們面前簡直是“小巫見大巫”，當金色的陽光透過薄雲，絲絲縷縷地灑落下來時，農戶們便扛出插滿面筷子的麵條架，然後依次用暗勁拉扯，數百雙面筷子上手指般粗的麵條頃刻形成精細均勻的絲面，數米長的“萬千銀絲”迎微風飄拂而不斷，猶如一幅幅精緻的工藝品。

基本介紹

• 中文名：常山貢面
• 主要食材：麵粉
• 口味：細膩爽滑，唇齒留香
• 別名：索麵
• 起源時期：唐鹹亨時期
• 佐料：肉油，辣椒油，蔥花，味素，醬油
• 製作工序：揉粉開條打條上筷等10多道工序

歷史

相傳宋朝皇帝喜食此面，歷史上常山手藝人將加工精細上乘的貢面連同球川鎮產的“球川官紙”年年進貢，故稱作“貢面”。現在， 正月里拜年，遇上了祝壽、喬遷等喜日，總有一碗熱辣辣、油汪汪的貢面迎接，並在絲絲麵條下掩藏兩個“子鱉”（像荷包蛋）——此種做法，人們戲稱之“豬欄草鋪芋子”，殊為有趣。

據史料記載，常山索麵早在唐鹹亨時期就開始生產，北宋時期大大小小的索麵製作場坊就已經遍及城鄉，因其形似絲索，俗稱索麵。

常山索麵緣何成為“貢面”？相傳這與明朝宰相嚴嵩有關。傳說嚴嵩發跡前上京趕考途經常山，因饑寒交加，感染風寒，受困於縣城文峰塔下，幸得占家太公太婆救助，餵之以索麵，贈之以銀兩，嚴嵩遂拜占家太公太婆為乾爹乾媽。後來嚴嵩高中皇榜，位居高官，每次回江西分宜老家或去京城路過常山，都要到占家停留，並對鮮美的索麵念念不忘。一次，嚴嵩一干人馬從江西老家回京，剛踏進常山，突然下起雨來，趕到占家時早已被淋得如同落湯雞。占家太婆遂以生薑、辣椒、香蔥等為佐料，精心燒煮了一鍋索麵。嚴嵩等人食後感到渾身舒暢，疲乏頓消，便帶上一些索麵回到京城。一日，嘉靖皇帝御駕親臨相府，嚴嵩以索麵招待皇上，皇帝品嘗後讚不絕口，當即下旨列為貢品，賜名“銀絲貢面”。以後常山每年都要進貢索麵數百擔，外包裝盒上都蓋有專門製作的“銀絲貢面”印章。從此，“銀絲貢面”名聲大噪，美名遠揚。

常山索麵在明朝被列為“貢品”，《常山縣誌》對此有明確記載：明嘉靖年間，索麵取名“銀絲貢面”進貢朝廷，每年達數百擔之多；民間也有物據可查，2005年在廣州發現標有“銀絲貢面”字樣的明代嘉靖年間木刻印章，就是一個有力的佐證。這枚珍貴的木刻印章，外表呈現古銅色，長20.3厘米，寬8.8厘米，厚2.8厘米，正面刻有“銀絲貢面”繁體楷書，四周刻有形似太陽光芒的網狀紋飾圖案，整個印章製作十分精細。據收藏該木印的顏先生介紹，這枚木印正是明朝浙江常山地方官進貢索麵時，在包裝盒上所蓋的印章。

吃法

許多城裡人都愛跑到鄉下，吃上一碗農婦、村姑燒煮的貢面。在煮沸一鍋開水的間隙，巧婦們在灶台上放上一遛彎青瓷碗，依次加入佐料：白如脂的是肉油，香辣通紅的是辣椒油，綠油油的蔥花，味素、醬油……佐料放齊，水也在鍋內冒著水泡，放入貢面，只需在鍋內翻騰片刻，便可起鍋。迫不及待地夾一筷，匆匆吹上一口熱氣，哧溜溜地吸入嘴裡，細膩爽滑，唇齒留香。