師爺盒

師爺盒是浙江省傳統小吃，屬油炸麵點類食品，成品呈金黃色，具有外焦里嫩、清鮮鹹香的特點。其製作需經歷備餡、制皮、塑形、油炸四個環節：先將肉泥與海參粒、蝦粒混合炒制調餡；再用豬油和開水和面並分劑擀皮；包餡後塑成椅狀雙餃組合造型；最終經六成熱油炸至定型膨起即可食用。

基本介紹

• 中文名：師爺盒
• 分類：浙江小吃

（1）把肉剁成泥，海參、大蝦切成黃豆粒大小的丁。炒鍋上火放入少許豆油燒熱，加入豬肉泥炒至變色時，放入海參、大蝦、蔥花、薑末、花椒麵、醬油炒熟後出鍋，拌勻成餡。

（2）將麵粉倒在案板上，加入豬油，開水250克，邊澆邊拌和成麵團。將麵團推開稍晾，再搓成1.5-1.7厘米粗細的條，揪成60個劑子，將面劑擀成圓皮。

（3）將餡加麻油拌勻，取圓皮包餡呈餃子形，把兩個餃子一立一臥鎖在一起（像靠椅狀）即成生坯。

（4）鍋內放油，燒至六成熱時，將生坯下鍋炸制，見盒鼓起呈金黃色即熟，撈出裝盤。