筍，按照季節可以分為冬筍和春筍。冬筍的魅力在於淳厚，春筍的魅力在於青澀。冬筍是山珍，但並不為自己身價昂貴而自得，它和大多數食材都能和平共處，把自己的優良品格發揮到極致。用來燒肉，蘇東坡一句話成經典——不俗又不瘦。
基本介紹
- 中文名：帕瑪火腿白酒燴冬筍
- 原料：冬筍、帕瑪火腿
- 輔料：洋蔥、香芹
- 調料：橄欖油、白葡萄酒、鹽
西班牙火腿在地下風乾室進行自然風乾，經過2年半到3年的時間，火腿將最終被賦予獨一無二的美妙味道。火腿表面有覆蓋著有脂肪，有無可比擬的口感和香氣！
原料：冬筍、帕瑪火腿。
輔料：洋蔥、香芹。
調料：橄欖油、白葡萄酒、鹽、胡椒粉。
做法：
1、將冬筍除去老皮，撥出嫩芽，洋蔥、香芹切碎；
2、將鍋燒熱，因為是銅質的鍋身，所以溫度可以迅速升高，用橄欖油炒香洋蔥及香芹，放入冬筍和帕瑪火腿，烹入白葡萄酒，稍微將酒微煮收汁；
3、鍋中倒入少許熱水，蓋上蓋子滾火燒至5分鐘，此系列的鍋蓋也沉甸甸的，蓋上後嚴絲合縫不會別鍋中的蒸汽所頂起來，最後調味即可。
冬筍對火腿的吸附，只是用重料煉它，咬下一口，那稚嫩的口感又會讓人覺得，要到哪兒才能找到這么幼齒的肉呢。肥瘦均衡，鹹肉的醇，筍尖的鮮，讓筍湯輕輕鬆鬆就呈現出層次的迷人質感來。
