基本介紹
- 中文名：希斯特蛋糕
- 主要食材：#手指蛋糕，雞蛋（帶殼約重65g）
- 分類：蛋糕
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
#手指蛋糕 | |
雞蛋（帶殼約重65g） | 2個 |
細砂糖 | 60g |
低筋麵粉 | 60g |
開心果碎 | 適量 |
糖粉 | 適量 |
椰子粉 | 適量 |
#原味生乳酪蛋糕 | |
奶油乳酪 | 70g |
細砂糖 | 20g |
無糖優酪乳 | 70g |
吉利丁粉 | 4g |
冷水 | 20g |
淡奶油 | 60g |
#檸檬凝乳慕斯 | |
檸檬汁 | 半個檸檬的分量 |
檸檬皮屑 | 半個檸檬的分量 |
蛋黃（約重20g） | 1個 |
細砂糖 | 30g |
蛋白 | 15g |
吉利丁粉 | 2g |
冷水 | 10g |
淡奶油 | 50g |
#夾心及裝飾 | |
覆盆子、草莓（夾心用） | 30g |
覆盆子果醬 | 5g |
覆盆子、黑莓、草莓、鮮檸檬切片 | 適量 |
可食用綠色植物葉子 | 適量 |
開心果碎（或凍乾草莓碎、銀珠糖） | 適量 |
鏡面果膠 | 適量 |
做法
1. 製作手指蛋糕：準備：在油紙背面畫出兩個直徑為12cm的圓形，和一個長23cm，寬12cm的長方形，把油紙翻轉，正面朝上鋪在烤盤上備用1、2個雞蛋的蛋黃、蛋白分開，分別放在乾淨、無油無水的攪拌碗中，用電動打蛋器高速打發至顏色雪白的慕斯狀，分兩次加入60g細砂糖，繼續高速打發至硬性發泡，即提起打蛋頭，帶起的蛋白霜能形成尖銳的直角2、加入2個蛋黃，拆掉一個打蛋頭，使用剩下的一個打蛋頭低速攪拌均勻，有少許蛋白沒能和蛋黃混合也不要緊3、篩入60g低筋麵粉，用刮刀大幅度的擦底翻拌均勻至無乾粉即可4、把麵糊裝入裱花袋中，在尖端剪開7mm左右的開口，在鋪好油紙的烤盤上依照畫好的形狀擠好，在長方形的一片上撒上椰子粉和開心果碎，再一起篩上大量的糖粉後送入預熱好180度的烤箱中層，烘烤9分鐘左右取出，放涼後把長方形的蛋糕片從中間剪開成相等的寬5cm、長23cm的兩片，首尾緊密相連，以烘烤時的表面緊貼模具四壁，填入活底模具，再取一片圓形的蛋糕片，用剪刀修剪成能和圍邊的蛋糕片緊密貼合，不留縫隙的大小，填入模具底部 | |
2. 把製作兩種慕斯的淡奶油總計110g打發至八分備用；把30g覆盆子和草莓（夾心用）洗淨切成小塊兒，用廚房紙吸乾水分，拌入5g覆盆子果醬製成夾心莓果備用 | |
3. 製作原味生乳酪蛋糕：1、70g奶油乳酪切成小塊兒放入攪拌碗中，在表面覆蓋保鮮膜，送入微波爐叮20秒左右取出，用刮刀按壓順滑後加入20g細砂糖，攪拌均勻後加入70g無糖優酪乳，繼續攪拌均勻2、4g吉利丁粉和20g冷水混合，用微波爐叮15秒左右直至完全融化，取1大匙乳酪優酪乳糊加入吉利丁溶液中，迅速攪拌均勻再倒回剩餘的乳酪優酪乳糊中，攪拌均勻3、加入打發至八分的60g淡奶油，用刮刀翻拌均勻，倒入模具中，至低於拇指蛋糕上沿0.5cm左右的高度，把夾心用莓果平鋪在蛋糕糊上4、取另外一片圓形蛋糕片，修剪成和第一片圓形蛋糕片差不多大小，蓋在慕斯糊上並輕輕按壓，送入冰櫃冷藏備用 |  |
