巧吃蝦

巧吃蝦是一道由草蝦、豆腐、蔥等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：巧吃蝦
• 主要食材：草蝦
• 輔料：豆腐、蔥、姜、油菜心
• 調味品：鹽、味素、白糖、料酒、胡椒粉

烹製方法

1、將草蝦去頭，取肉除去蝦線，鍋中加適量清水，放入蔥姜、料酒煮開後，放入蝦仁，變色後出鍋，加鹽浸泡即成鹽水蝦仁；

2、鍋中倒入適量油，燒熱後放入蝦頭炸制，炸到蝦頭髮乾，蝦油完全滲入到油中即可，將蝦油取出裝入密封瓶中保存，可在調餡、炒菜時使用；

3、鍋中加少許蝦油，加蔥姜煸香，放入炸過的蝦頭，沖入清水，豆腐兩面煎金黃後改刀切厚片，放入鍋中，調入料酒、胡椒粉、白糖，轉入砂鍋中再燉10分鐘，出鍋前加油菜心，調入鹽、味素即可。

菜品特點

一蝦多吃，鮮嫩濃香。