川香東北酸菜炒肉末

基本介紹

• 中文名：川香東北酸菜炒肉末
• 主要食材：肉末（半肥瘦），東北酸菜
• 分類：快手菜，家常菜，下飯菜，川菜，東北菜，炒

用料

材料	用量
肉末（半肥瘦）	二兩
東北酸菜	半棵
郫縣豆瓣	一大勺
薑末、蔥花	若干
乾辣椒（可省）	兩三個
花椒粉、五香粉	各一小勺
生抽	一湯勺
料酒	一湯勺
白糖	一湯勺
雞精（可省）	少許

做法

1. 做好準備工作，酸菜切細絲，越細越好，用雙手用力攥出水分成團，然後撥散準備好；這一步非常重要不要省略；蔥切蔥花，姜切細末備用；乾辣椒掰段；

2. 鍋中下油，放入薑末炒香；下肉末，炒散至發白；依次加入料酒、生抽、花椒粉、五香粉炒勻；如有，下入乾辣椒段；加入郫縣豆瓣，豆瓣的用量根據個人的重口程度適當增減；把鍋中材料大火炒勻，炒香，炒乾，儘量少留水分；

3. 下入準備好的酸菜絲；中大火用力翻炒，不要加入水分；加入白糖、再加入少量生抽；將肉末部分和酸菜絲翻炒均勻；

4. 等鍋中菜肉非常均勻顏色一致的時候加入蔥花拌勻；這時如果喜歡重口可以加點鹽，如酸菜很酸鹹則無需再加，請自行調節；起鍋前也可以加入雞精或不加均可；

5. 起鍋，開吃！