川菜毛肚火鍋

毛肚火鍋是四川重慶一帶出名的特色美食，屬於川菜系或渝菜系。川菜毛肚火鍋指四川境內的毛肚火鍋，與重慶的毛肚火鍋味道大同小異，都是麻辣為主。主要食材是毛肚、黃喉、千層肚等。鍋底材料有蔥、姜、蒜、八角、海米、辣椒等食材，加上辣椒油混合而成，原料多樣，味鮮麻辣，湯汁濃醇，食者可自燙自食，別有風味。

基本介紹

• 中文名：川菜毛肚火鍋
• 外文名：Sichuan Hot pot of Beef omasum
• 主料：牛肚(300克)
• 工藝：火鍋 
• 口味：麻辣味
• 類別：四川菜 
• 最合適的季節：冬季
• 合適場景：過年過節和家人朋友一起吃

毛肚火鍋

川菜毛肚火鍋工藝：火鍋 口味：麻辣味
主料：牛肚(300克) 牛肝(200克) 牛肉(肥瘦)(200克)牛腰子(200克)
輔料：大白菜(小白口)(100克) 油菜(100克)
調料：大蔥(8克) 姜(5克) 青蒜(8克) 花椒(3克)香油(3克) 鹽(4克) 味素(3克)辣椒粉(3克) 黃酒(5克) 豆豉(10克) 豆瓣醬(8克) 牛油(35克)
類別：四川菜 冬季養生調理 健脾開胃調理 特色菜

川菜毛肚火鍋

牛毛肚性平、味甘，歸脾、胃經；有補虛、益脾胃的作用；治病後虛羸，氣血不足，消渴，風眩。《食療本草》：主消渴，風眩，補五臟，以醋煮食之。《本草綱目》：補中益氣，解毒，善脾胃。《本草蒙荃》："健脾胃，免飲積食傷。"

牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

製作工藝

1.將牛毛肚洗淨切成片，蔥切成段、姜切末，鮮菜洗淨撕成片。

2.鍋中加入牛油燒熱，放入豆瓣醬、薑末、辣椒粉、花椒炒香，再添入牛肉湯，倒入火鍋內，加鹽、紹酒、豆豉燒沸，撇去浮沫。

3.食用時，先將牛脊髓放入火鍋內燒沸，其他原料裝盤，隨吃隨燙。

菜品口感

味鮮麻辣，風味獨特。

食譜營養

牛肚：牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

牛肝：牛肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物；牛肝中含有大量的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞；維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。牛肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。牛肝味甘，性平，入肝經；有養血、補肝、明目的作用，治血虛萎黃，虛勞羸瘦，青盲，雀目。

牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛腰子：牛腰子含豐富蛋白質、維生素A、B族維生素、煙酸、鐵、硒等營養元素；有補腎氣，益精之功效，治腎陽虛衰、髓海不足、頭暈頭昏、眼花耳鳴、腰膝酸軟、陽萎早泄、遺精滑精、舌淡脈弱等症。

大白菜(小白口)：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。

油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。

食譜相剋

牛肝：牛肝忌與姨魚一同食用；不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

毛肚火鍋所含營養素

·熱量 (1360.75千卡) ·維生素B6 (0.01毫克) ·蛋白質 (163.03克) ·脂肪 (63.07克) ·泛酸 (0.03毫克) ·碳水化合物 (40.23克) ·葉酸 (4.48微克) ·膳食纖維 (5.25克) ·膽固醇 (1717.55毫克) ·維生素A (0.56微克) ·維生素K (1276.90微克) ·胡蘿蔔素 (1.06微克) ·硫胺素 (5.20毫克) ·核黃素 (59.79毫克) ·尼克酸 (75.84毫克) ·維生素C (11.35毫克) ·維生素E (388.63毫克) ·鈣 (1694.61毫克) ·磷 (2237.86毫克) ·鉀 (3226.86毫克) ·鈉 (240.78毫克) ·鎂 (50.07毫克) ·鐵 (32.24毫克) ·鋅 (207.99毫克) ·硒 (3.95微克) ·銅 (2.80毫克) ·錳 (0.00毫克)