川白肉

川白肉是一道特色菜餚，原料五花肉酸菜。帶皮豬五花肉皮朝下用明火把皮燒焦, 在溫水中泡半個小時取, 刮淨焦皮, 下開水鍋中煮開後, 用小火煮透,趁熱抽去肋骨,晾涼後切薄片裝盤。豬肥腸治淨, 皮朝內翻出,一頭紮緊鮮豬血澄清,上部血清加1/4清水、鹽、味素及用砂仁、桂皮、企邊桂、紫蔻、丁香合制的調料面攪勻，倒入豬腸中，紮緊封口，下開水鍋用小火煮至浮出，撈出晾涼切片，下水鍋中焯透撈如湯碗只，加蔥花、 薑絲、味素等調料及肉湯，隨白肉一同上桌即可。

基本介紹

• 中文名：川白肉
• 主要食材：五花肉或前夾肉、東北酸菜、泡尖椒、紅薯粉
• 分類：東北菜
• 口味：鹹鮮

原料

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五花肉或前夾肉2斤、東北酸菜1.5斤、泡尖椒2兩、紅薯粉0.5斤、蔥姜蒜若干、乾辣椒1把、八角2顆、桂皮1顆、花椒10顆。

做法

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1、把肉切成片或小塊，放高壓鍋中用冷水煮開後，把煮肉水倒掉，把肉留在鍋中。

2、在高壓鍋中重新倒進開水，下八角桂皮、花椒、辣椒、薑片5片、大蔥2顆 ，加2大勺鹽後開鍋煮5分鐘（這一步是為了讓肉吸收鹽味兒），再把鍋蓋蓋上，中小火煮15分鐘。

3、把酸白菜切小段，紅薯粉泡軟，把酸白菜和泡尖椒放進高壓鍋中，輕煮5分鐘，放胡椒粉調味，最後放紅薯粉進去，煮熟即可，此時可以根據湯的多少來確定鹽的份量和辣味的濃淡，不足可添加之。

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富