川味烹調家事一點通

基本信息

出版時間： 2008-07-01

版　次： 1

頁　數： 296

裝　幀：平裝

開　本： 24開

所屬分類：圖書>生活>烹飪、美食與酒

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川菜作為名揚海內外的“八大菜系”之一，在秦末漢初已形成規模，唐宋時得到迅速發展，明清時聞名於世，現今川菜館已遍布世界各地。川菜重視選料，講究規格，分色配菜主次分明，鮮艷協調。其特點是酸、甜、麻、辣、香，油重味濃。川菜在烹調方法上擅長烤、燒、乾煸、蒸。川菜善於綜合用味，形成各種複合味。《川味烹調家事一點通》涵蓋了上百種家庭烹飪必備的烹調知識，200餘款川菜經典菜例，一種原料怎樣做出多種菜餚，家庭要舉行家宴要怎么準備原料、烹飪些什麼菜餚、怎么烹飪……的內容，可謂家庭川菜烹調小百科全書。
提供最實用的買菜、加工、烹調技巧，詳細易懂。教你做出最經典美味的家居川菜佳肴。
一種原料多種吃法，四季家庭筵席的製作，家庭常用烹飪術語。

內容簡介

川菜為很多家庭所鐘愛，但要做出好吃的川菜，除了要知道怎么做，還得知道買菜怎么買，什麼樣的原料適合做什麼樣的菜，原料要怎樣處理才能發揮最大作用，烹飪時有沒有特別的技巧……《川味烹調家事一點通》將這些內容一一呈現給讀者。全書涵蓋了200餘款川菜經典菜例，一種原料怎樣做出多種菜餚，家庭要舉行家宴要怎么準備原料、烹飪些什麼菜餚、怎么烹飪……的內容，可謂家庭川菜烹調小百科全書。閱讀此書可以全面掌握家庭從買菜到準備到烹飪的各個環節的各種技巧和手法，提高家庭烹飪能力，為生活增添樂趣。

作者簡介

鄧開榮，川菜特級廚師，重慶作家協會會員，《四川烹飪》雜誌特約記者。他在長達數十年的廚師生涯事，積累了豐富的烹飪實踐經驗，且善於將烹調實踐與理論相結合。著有《川菜家庭筵席》《家常川菜》《重慶風味火鍋》《重慶江湖火鍋》《重慶鄉土菜》《重慶風味菜》《川菜烹調技術大揭秘》等書，並與人合著有《重慶火鍋畫冊》《川菜廚藝大全》，曾在多本專業雜誌和報刊上發表了眾多有影響力的文章。

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