川味清湯炸醬麵

用料

材料

蓬灰粉

鹽

生抽

芝麻醬

姜蒜蓉

香醋

花椒粉

蔥

1. 鹼水麵團。我用蓬灰代替了食用鹼。比例是用1L水兌上1/8勺蓬灰粉，加入3g食用鹽調和均勻，然後用這個水來和面，這樣的麵團筋度更好且帶有鹼香。揉成做餃子一樣軟硬的麵團即可。
2. 然後搓成圓筒形。
3. 放入餄餎面壓面機。別問地址。問了我也不會給的，淘寶自個兒搜。關鍵字餄餎面自己搜別問地址謝謝！！！！
4. 我用的手壓的壓面機，有一個訣竅是把壓面機手柄放在一個平台（如桌面上）按壓另外一個活動手柄，這樣比較省力。壓出的面必須不時撲上麵粉防止粘連。淘寶關鍵字餄餎面自己搜別問地址謝謝！！！！
5. 壓好的麵條。
6. 沸水裡加少量鹽，麵條入水煮，現成做好的麵條很容易熟，不要煮過頭了。
7. 碗底放調料：生抽芝麻醬姜蒜蓉香醋少量花椒粉，面煮好後挑在碗裡，放上之前做過的雜醬，撒上蔥花完成。面碗裡不要加蔬菜，蔬菜會搶了調料的味道。最好的做法是燙一碗青菜和面一起上桌。
8. 拌好之後這種糊囔囔的感覺...成都人民你們懂的！！！！