川味涼麵

川味涼麵是四川重慶一帶的地方風味小吃，屬於川菜系。將所有調味料調和均勻，即為醬汁。將豬肉絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲及銀芽分別用沸水氽燙至熟備用。將細油麵放在盤子上，再將食材鋪在麵條上，淋上醬汁，吃的時候拌勻。最好熬一些辣椒油，味道會更好。

街頭巷角常會出現挑著擔擔的涼麵販賣，伴著吆喝聲，品嘗著低調的川味美食，著實美味。

基本介紹

• 中文名：川味涼麵
• 主要食材：細油麵
• 分類：川菜或渝菜
• 口味：美味可口
• 輔料：豬肉絲、蛋皮絲等

做法一

原料

細油麵(熟) 200公克 豬肉絲、蛋皮絲 各30公克 小黃瓜絲、紅蘿蔔絲 各30公克 榨菜絲、銀芽 各30公克 香菜 少許 台式涼麵醬 3大匙 花生粉 1大匙 辣油 1大匙

做法

(1)將所有調味料調和均勻，即為醬汁。

(2)將豬肉絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲及銀芽分別用沸水氽燙至熟備用。

(3)將細油麵放在盤子上，再將食材鋪在麵條上，淋上作法(1)的醬汁，吃的時候拌勻。

(4)最好熬一些辣椒油，味道會更好。

做法二

原料

主料：

機制水麵條500克	綠豆芽300克
植物油適量

輔料：

涼開水1小碗	醬油3湯匙
姜3片	蒜3瓣
鹽少許	味素少許
蔥花適量	醋適量
秘制辣椒油適量	麻油適量
電風扇一台

做法

1.將砧板洗淨晾乾；用一小碗盛調和油；準備一台電風扇對準砧板扇涼麵，如果沒有，就用扇子扇吧！
煮鍋燒水，水開了煮麵條：一次不要煮太多，一漏勺能撈完為準；麵條下鍋水滾後加一次涼水至再開即撈起，不要煮得過軟；
將煮好的麵條攤開在砧板上，澆一湯匙調和油在麵條上，快速用筷子挑勻，同時吹風，至麵條全部散開不粘連即可，如此反覆，至麵條全部煮好扇涼

2.另置水鍋將綠豆芽焯好，裝盤

3.將3片姜、3瓣蒜拍碎切粒，加少許鹽搗成姜蒜泥

4.加涼開水調成姜蒜汁；這是最關鍵的調料，有了姜蒜汁，味道就有七八分像了！

5.3湯匙醬油加少許鹽、味素和4湯匙涼開水調成醬油汁，醬油加水調成醬油汁是為了防止調製過程中醬油過多導致麵條顏色過深，味道卻不足的問題。

6.以上調料加蔥花；醋；秘制辣椒油；麻油，調料齊全了！

7.根據各人需求挑麵條裝盤，加點豆芽，按口味調入各種調料，拌勻即可；

8.同樣調料拌涼粉也不錯

9.炎熱的夏天吃碗涼麵，再喝碗綠豆稀飯，完美了！

小貼士

1、常見的涼麵是用涼水過涼，個人認為會影響麵條的筋道與口感，不喜歡！
2、很多童鞋喜歡用黃瓜做配菜，個人認為黃瓜醃後會滲出過多汁水，影響麵條的清爽度，不喜歡！而綠豆芽形狀上與麵條相近，口感卻大相逕庭，傻傻一口吃到嘴裡才知是麵條還是豆芽，驚喜不斷喔。
3、姜蒜汁很辣！放辣椒油時請綜合考量，不要太辣

做法三

原料

主料：切面500g、黃瓜150g、火腿75g

輔料：醬油20ml、美極鮮10ml、蚝油10ml、醋20ml、辣椒油20ml、花生油30ml、麻椒5g、白砂糖10g、麵湯適量、芝麻適量、蒜10g

做法

1.炒勺中加花生油，用火燒熱放入麻椒炸出香味。

2.倒入事先準備好的盆中。

3.鍋中加水燒熱。

4.放入切面煮熟。

5.盛出控水，放入有麻椒油的盆中。

6.拌勻，用電扇吹涼。

7.黃瓜洗淨切絲。

8.火腿切絲。

9.大蒜剁碎。

10.將其餘的調料一起放入碗中拌勻。

11.再加上蒜末拌勻。

12.澆到涼好的麵條上。

13.再加上黃瓜絲和火腿絲。

14.拌勻即可。

小貼士

1.最好不要用掛麵。

2.調料的口味可以依照個人口味添加。

做法四

原料

手擀麵、黃瓜、綠豆芽、炸花生仁、食用油、鹽、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油、熟辣椒油。

做法

1.炸花生仁裝入保鮮袋中，用擀麵杖碾碎；綠豆芽在開水鍋中燙到斷生撈出；

2.黃瓜切絲;鍋中加大量水燒沸，下麵條煮至剛斷生(中間尚有白心)

3.煮好的麵條過涼水，淋乾水分，淋入食用油攪拌均勻，以防麵條粘連；麵條裝入碗中，放入綠豆芽和黃瓜絲

4.依次調入鹽、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油；澆上熟辣椒油，撒花生碎攪拌均勻即可。

營養價值

營養豐富。