崇慶凍糕

崇慶凍糕為四川崇州地區的著名傳統糕類小吃。系以大米、白糖、糯米、豬板油、黃豆、芝麻等為原料製成的蒸製點心，松泡甜香，油而不膩。用米粉經發酵蒸製而成，原名凍饃饃。因在制米漿時常在冬季發酵，又因崇慶縣產品質量最佳。故名。其糕色乳白，暄嫩適口，淡香微甜，具有濃厚的鄉村風味。

基本介紹

• 中文名：崇慶凍糕
• 地點：四川崇州
• 形狀：糕色乳白
• 原料 ：粳米3000克、豬板油500克

由來

民國年間，懷遠鎮廚師蔣仲漁所創，人稱蔣三麻子凍糕。製作時，先將大米浸泡磨成漿，再把用沸水燙過的糯米上籠蒸熟後，與大米漿拌和，儲入缸中發酵，加入生豬油和紅糖，用玉米殼作包皮，上籠旺火蒸熟即食。色白微黃，松泡化渣，滋潤綿軟，油而不膩，香甜微酸。經火烤進食，更獨具外酥內嫩之風味，入口即化，老幼鹹宜。

原料

粳米3000克、豬板油500克、黃豆250克、白糖2000克、糯米1750克、芝麻粉1000克

製作

一、將粳米、黃豆及糯米（一半）混合洗淨泡脹，磨成粗漿備用。再將另一半糯米洗淨泡脹入籠蒸熟（中間灑一次冷水），趁熱倒入米漿內，加入酵母攪勻，待發酵後加入剁細的豬板油、白糖、芝麻粉拌合均勻。

二、蒸籠中放入特製的木方格，墊入洗淨的玉米包殼，逐格舀入米漿，用旺火蒸熟即成。

冷後復蒸或煎烙再食別有風味。