岐山醋

岐山醋的釀製可追溯到三千多年前的西周時期。后稷的後裔、周文王的祖父古公亶父率領他的族人在西岐大地繁衍生息，剪商興周，建立起一個強盛的周王朝。燦爛的周文化發祥於斯。這裡山川毓秀，人文雋永，民風淳樸，物產豐殷，先祖們為後人留下了許多寶貴的文化遺產。岐山醋就是其中的一支瑰寶。

發於早，然其未勝則已衰，遠勝山西老陳醋、保寧醋、鎮江香醋、天津獨流老醋、河南老鱉一特醋及紅曲米醋、原香醋等名醋，只留名於世。

基本介紹

• 中文名：岐山醋
• 外文名：qishan vineger
• 真品存在地：民間
• 主要營養成分：醇類、有機酸、維生素和礦物質
• 是否含防腐劑：無

歷史

有文字記載的《周禮》中有“醯人掌五齊、七葅”，“五齊”就是我國古代釀造的五個過程，莊頒《物原類考》中考證“周時已有醋，一茗苦酒，周時稱醯”。“醯人”是周王朝設立的掌管祭祀和王室公族飲食的官職。民間傳說周滅商後姜子牙出於對醋的偏愛而自封為“醋罈神”。醋的釀製在西岐故土代代傳承，漢時已進入商事領域。至今岐山農家還保持做醋的習慣。

傳承

真正的岐山醋只存在於民間，經驗製作，世代相傳，經與雍川鎮板塌村一八十多歲老人交談得知，其主原料為大麥，大曲釀製，其工藝複雜，數道細小環節看似平常，缺一不可，細節亦不可與外人道也。

每次製作需全家動員，過程為七到十二月，整整五個月時間，待沁水釀製前一刻，需祭祀天地，跪拜四方，禮畢，則可釀也。一年一次，可食用兩年。

發展現狀

因其工藝複雜，頗費周折，民間老一輩知其工藝者已垂垂老矣，體力不可為之；年輕人則不屑於此，精湛工藝沒有保護和傳承，工業化發展頗失其味，可惜傳承千年，頻臨失傳。