山麻楂

山麻楂，學名山苜楂，多年生草本植物，地方又稱山媽菜、山珍菜。主要食其鮮嫩莖葉。山麻楂是一種山野菜，實際上它就是一種多年生的草本植物。多分布於華東北部。

山麻楂一般在開春的時候，幾場春雨過後，它就一簇一簇地生出很多的嫩梗，每根梗的上面生出對稱的兩片葉子，尖尖的，繼續長下去，又會長出兩片對稱的嫩葉，和下面的兩片交錯著，翠綠翠綠的，由於它比一般的雜草發芽早，在一片枯黃當中很好看的樣子。山麻楂的味道稍苦，長大了變老了其實就是一堆野草。

基本介紹

• 中文學名：山麻楂
• 別稱：山珍菜
• 二名法：山媽菜
• 界：植物界
• 目：禾本目
• 科：草本科
• 族：多年生草本科
• 屬：山麻楂屬
• 種：山野菜
• 分布區域：山嶺地區
• 主產地：我國西北部，內蒙古

形態特徵

山麻楂其實是藥材銀柴胡，別名銀胡，山菜根，山馬踏菜根，牛肚根，沙參兒，白根子，土參，絲石竹，霞草，歐石頭花等，為石竹科繁縷屬植物銀柴胡的根。主產於西北部、內蒙古等地。原植物生長於乾燥草原及山坡石縫中，喜溫暖或涼爽氣候，耐寒、忌水浸，以沙質土壤最易生長。味甘、性微寒、歸肝、胃經。功效退虛熱、清乾熱、解毒、利水。臨床用名銀柴胡。

山珍菜主要食其鮮嫩莖葉。每100克山珍菜鮮嫩莖葉中含粗纖維0．9克 蛋白質2．6克，糖類3克 ，磷56毫克 鐵1.9毫克維生素b0.13 維生素 C 25毫克 胡蘿蔔素2．23毫克， 可消化鈣85毫克。

多年生草本植物，地方又稱山媽菜、 山珍菜，主要食其鮮嫩莖葉。 每100克山麻楂鮮嫩莖葉中含粗纖維0．9克 蛋白質2．6克，糖類3克 磷56毫克 鐵1.9毫克 維生素b 0.13 維生素 C 25毫克 胡蘿蔔素2．23毫克， 可消化鈣85毫克。

名稱考證：銀胡(《本草求真》)、山菜根、山山麻楂其實是藥材銀柴胡，別名銀胡，山菜根，山馬踏菜根，牛肚根，沙參兒，白根子，土參，絲石竹，霞草，歐石頭花等，為石竹科繁縷屬植物銀柴胡的根。主產於西北部、內蒙古等地。原植物生長於乾燥草原及山坡石縫中，喜溫暖或涼爽氣候，耐寒、忌水浸，以沙質土壤最易生長。味甘、性微寒、歸肝、胃經。功效退虛熱、清乾熱、解毒、利水。臨床用名銀柴胡。馬踏菜根(《山東中藥》)、牛肚根、沙參兒、白根子、土參(《中藥志》)。

銀柴胡，為石竹科植物銀柴胡的根。銀柴胡多年生草本，生於乾燥摹及山坡石縫中，分布於東北及內蒙古、河北、陝西、甘肅、寧夏等地，在寧夏回族自治區的部分地區有栽培。秋季採挖根部，除去莖葉，洗淨，曬乾。銀柴胡根呈類圓柱形，長15至40厘米，直徑1至2.5厘米，表面黃白色或淡黃色，縱皺紋明顯，向下漸成左扭曲狀，疏具細根痕孔凹陷，習稱“砂眼”。頂端根頭部略膨大，有疣狀突起的莖痕及不育芽苞，習稱“珍珠盤”。質而脆，易折斷，斷面有裂隙，皮部甚薄，木部有黃、白相間的放射狀紋理。氣微，味淡，略甘。以根條細長，表面黃白色而顯光澤，頂端有“珍珠盤”，質細潤者為佳。

生長環境

山麻楂喜陽，初春便開始發芽，多生長在山嶺地區，略耐旱，生長迅速。

主要價值

具有清熱解毒，清熱利水的功效。每100克山麻楂鮮嫩莖葉中含粗纖維0.9克、蛋白質2.6克、糖類3克、磷56毫克、鐵1.9毫克、維生素B0.13 毫克、維生素 C25毫克、胡蘿蔔素2.23毫克、可消化鈣85毫克。

多用來包餃子，因其味道微苦，個人口味不同，喜愛程度也不同。

吃法推薦

包包子

原料：山麻楂1000g，韭菜250g，豬肉餡500g，麵皮、鹽、味素、食用油各適量。

做法：將鮮山麻楂菜焯透，擠去水分，剁碎。韭菜洗淨，切碎，加肉、山麻楂菜、鹽、味素、食用油制餡，包包子蒸熟即可。

涼拌

涼拌之前也必須經：摘、洗、燙、浸四大工序，然後放入花椒油、蒜、陳醋即可。

燒肉

豬肉洗淨切絲。鍋燒熱下豬肉煸炒，加入醬油、蔥、姜，繼續煸炒，加入精鹽、料酒炒至熟而入味，加入山麻楂菜和適量水燒至菜熟入味，點入味素即成。

煎制

原料：山麻楂、水、麵粉、鹽、食用油等

做法：將山麻菜摘洗乾淨，用麵粉加水適量鹽調成麵糊，與山麻楂混在一起攪拌，注意麵粉不要太多喔~鍋燒熱加食用油將調好的山麻楂放入鍋中煎制，待色焦黃之後出鍋，外焦里嫩、色香味俱全。