山藥蓮藕鯰魚鍋

基本介紹

• 中文名：山藥蓮藕鯰魚鍋
• 主要食材：鯰魚，山藥
• 分類：下飯菜

用料

材料

鯰魚

山藥

蓮藕

臘肉粒

豆瓣辣醬

豆豉醬

蔥花

大蒜

姜粒

鹽

料酒

味素

胡椒粉

醬油

白糖

花椒

大料

鮮紅尖椒碎

做法

1. 將鯰魚宰殺處理乾淨後切成段、用鹽、料酒、胡椒粉打底味，山藥去皮切成食指粗的條，入8成熱的油中沖炸定型，蓮藕去2.批同樣切成條，用水煮至4成熟後撈出，用冷水拔涼

2. 先將藕條放至火鍋鍋底，炒鍋上火，放少許油，將蒜微火炸至金黃後取出，放在藕上

3. 原鍋放油，燒至8成熱，將鯰魚依次入鍋中炸至色澤金黃定型後，按原魚型圍火鍋四周碼放

4. 中間放過好油的山藥條

5. 炒鍋內留少許底油，放豆瓣辣醬和豆豉醬炒香，烹料酒，放臘肉粒、蔥花、姜粒、一同煸炒，加少許醬油，放適量的水燒開，加鹽、味素、胡椒粉、少許白糖，大料、少許花椒燒開，調好味道後將湯澆在火鍋底料上，燒10分鐘左右，食用前上面撒鮮紅尖椒碎即可