山藥肉丸子是一道美食，主要原料有胡蘿蔔、山藥、豬肉糜、蛋清，配料有料酒、鹽、醬油等，通過把食材加入蒸鍋蒸煮而成。
基本介紹
原料,做法,小貼士,蒸菜操作要領,
原料
薑末10克、料酒1勺、鹽1小勺、醬油1大勺。
做法
1、將山藥去皮切成小塊；
2、上鍋蒸熟，搗成泥待用；
3、將豬肉糜、山藥泥一起放入容器；
4、加入蛋清、薑末、料酒、鹽混合攪拌；
5、倒入醬油順一個方向，儘可能多的攪拌，將肉餡上勁；
6、胡蘿蔔洗淨去皮切成薄片，肉餡搓成桌球大小的肉丸子；
7、將做好的肉丸子放在胡蘿蔔片上，裝入盤中。蒸鍋內加入適量的水燒開，放入肉丸子大火蒸8分鐘左右，熟透即可。
小貼士
1、選擇肉糜時要有肥有痩,全瘦肉不好吃。
2、山藥不蒸熟搗爛也可以切成很碎的山藥丁與肉糜混合，但是需要加入適量澱粉，不然不易搓成結實的肉丸子。
3、山藥，既是食用的佳蔬，又是人所共知的滋補佳品。在肉丸中加入山藥，可以緩解肉丸的油膩，口感清甜鮮美。山藥與豬肉兩者搭配，既為食物提供了更為豐富的味道，也使營養得到合理的整合。
4、使用醬油，可以吊出食材自身的鮮味，使菜餚鮮香可口，風味獨特。
怎么做蒸菜最健康呢？火大、水多、時間短，是蒸法七字訣。
蒸菜操作要領
其一，原料蒸前大多要調好味，因為在加熱期間不宜調味，加熱後調味效果不佳，如果蒸後調味的話，那只能是補充調味。
其二，由於原料性質不同，菜餚質量要求不一，所以蒸菜時用火要有講究。一般來說，原料質地軟嫩，成品清淡鮮嫩，大多用旺火速蒸：原料質地較老，形狀較大，成品要求軟爛的，大多用中火沸水長時間蒸。
其三，如果一鍋中蒸多款(層)菜餚，那么，湯少、色淡、不易成熟的在上面。其餘的則在下面。另外要防止鍋中水進入盛器內。
由於蒸菜靠水蒸汽加熱，蒸鍋中通常上層溫度更高，因此，如果把幾道菜一起蒸，應把不易熟的菜放上面，如肉類；易熟的菜放下面，如綠葉菜。此外，為保持蒸菜的口味和色澤，湯水少的菜應放在上面，湯水多放下面；淡色菜放上面，深色菜放下面。
