《山珍海味鑑別與服食宜忌》是2008年湖南科學技術出版社出版的圖書。
基本介紹
內容簡介,目錄,
內容簡介
《山珍海味鑑別與服食宜忌》收集常見的山珍海味111種，即野味20種，飛禽8種，水產17種，海鮮22種，山珍33種，昆蟲類4種，菌類7種。山珍海味者，為平常餐桌食譜中稀有之品種，諸如天上的斑鳩、麻雀；地上的竹鼠、刺蝟、野雞；素有動物人參之譽的鵪鶉；只有“皇親國戚”才能享受到的鹿肉；具有中國花旗參之稱的烏雞；在《史記》中即已稱為珍餚美味的鮑魚；古與人參齊名，今已貴於人參的燕窩；以及有“果中之王”、“水果金礦”之譽的獼猴桃：在地中海沿岸國家當作“聖果”的無花果；被譽為“仙品”、“長壽果”的海松子和被頌為“益智果”、“萬歲子”的核桃；古代即已入膳八珍之一的駝峰和我國獨有的山珍蛤士蟆；還有馳名中外的“晉地山珍”猴頭菇與“菌中皇后”、“山珍之王”的竹蓀，凡此種種，成有載及，且條分縷析，對每一品種均以柔美、風趣之筆述其出典與來源，敘其真偽性狀鑑別，介紹主要作用和營養成分，服食宜忌，並分別例舉服食方法，總計達725種，以供酌情選擇。
綜觀全書，可謂立意新穎，圖文並茂，明辨可識，文字簡潔、順暢而優美，服食方法採摘有據，誠為一本不可多得的辨別珍稀藥食物及美味佳肴製備的有益之作。
目錄
野味
燕窩/008
竹鼠/011
刺蝟肉/013
鼬鼠/015
獾/016
果子狸/017
哈士蟆/019
駝峰/022
羊肉/024
鹿肉/029
鹿茸/032
鹿筋/034
鹿鞭/036
鹿尾/039
熊肉/041
熊掌/042
獐子/044
野豬肉/046
兔肉/047
驢肉/049
飛禽
雉/052
竹雞/054
烏雞/056
鵪鶉/060
鸕鶿/063
麻雀/064
野鴨/068
斑鳩/070
水產
蜆/074
魚鰾/075
蟹/078
水獺/081
河豚/083
鱖魚/085
鯿魚/087
鯰魚/088
銀魚/090
鰻魚/092
鰣魚/094
黃花魚/095
鱘魚/098
蚌/100
田螺/101
甲魚/103
烏龜/106
海鮮
鮑魚/112
墨魚/115
魷魚/117
對蝦、龍蝦/119
魚翅/121
海龍/123
海馬/125
海螺/128
海狗腎/129
蛤蜊/131
文蛤/133
青蛤/134
西施舌/135
牡蠣/136
蟶肉/138
海帶/140
紫菜/142
干貝/145
海參/148
海蜇/151
鯧魚/153
海鰻/155
山珍
人參/158
山楂/164
天麻/167
丁香/170
龍眼肉/172
西洋參/177
紅景天/181
髮菜/182
附片/184
杜仲/186
麥冬/190
魚腥草/193
板栗/196
枸杞子/198
荔枝/202
核桃/204
獼猴桃/207
鎖陽/209
雪蓮花/210
無花果/212
松子/214
三七/216
白果/220
粉葛/224
黃芪/227
櫻桃/232
菊花/234
桂花/237
金銀花/238
玉蘭花/240
合歡花/241
玫瑰花/242
梅花/244
昆蟲
全蠍/248
蚱蜢/250
蠶蛹/252
蝸牛/254
菌類
冬蟲夏草/258
靈芝/261
黑木耳/263
銀耳/265
茯苓/267
猴頭菇/269
竹蓀/271
