山珍海味卷是由蝦、番薯澱粉、青豌豆等作為原料製作而成的一道美食，主要調料是鹽、料酒、白鬍椒粉等，主要採用燉和蒸的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：山珍海味卷
- 原料：蝦、冬筍、番薯澱粉等
- 貼士：筍易滑不留手
- 調料：油、鹽、料酒、白鬍椒粉等
製作過程,小貼士,
製作過程
1.蟹味菇、杏鮑菇、海鮮菇、香菇，蘑菇洗淨。
2.各種菇類切好。
3.放進砂鍋，加水沒過蘑菇。
4.大火燉開後，轉中火40分鐘。
5.利用燉湯的時間，剝出蝦仁。
6.用刀背將蝦仁敲打成泥。
7.分別往蝦泥里加入適量鹽、白鬍椒粉，料酒。
8.蝦泥按同一方向攪拌上勁，變粘稠後加入適量番薯澱粉攪拌均勻。
9.將煮熟的冬筍切成6、7厘米長的段，小心地削下一層薄薄的外皮，再合適的長度切斷。
10.用筷子取適量的蝦泥放在筍皮上，小心捲起來，收口處用乾番薯澱粉加少量水調的糊封口。
11.做好的蝦泥卷碼入小碗中。
12.取蘑菇湯沒過蝦泥卷。
13.加適量鹽。（湯未加任何調料）。
14.加上幾隻小河蝦提鮮。
15.加適量油。
16.上鍋大火開鍋後蒸5分鐘，加入青豌豆，再蒸兩三分鐘即可。
小貼士
削筍皮是個技術活，我們山里人喜歡吃筍就有了各樣吃法，以前媽媽都用這個卷肉卷的，過年待客特色菜。冬筍煮熟後滑不留手，削皮千萬小心喔
