山楂酥角

用料

材料

低筋麵粉600克

黃油200克

泡打粉2克

精鹽2克

清水120ml

雞蛋液適量

餡料：山楂糕一塊500克。

1. 1-6、先把麵粉過篩，然後分成兩份，一份為280克，另一份麵粉為320克，取150克黃油放入盆中隔熱水融化，然後倒入280克麵粉和成油麵團備用
2. 7-12、把剩餘的50克黃油也隔熱水融化備用。往320克的麵粉里放入泡打粉和少許鹽拌勻，麵粉拌勻後倒入融化的黃油盆里並用手抓勻，使黃油在麵粉里呈細小的微粒狀即可，最後用溫水和面，麵團的軟硬同油酥麵團的軟硬度一致即可
3. 13-18、把兩塊麵團和好後蓋上濕毛巾稍餳片刻，大約餳10分鐘即可，然後取出水麵團用擀麵杖擀成1厘米厚的麵皮，把油酥麵團放在水麵皮上，用手均勻地把麵皮收攏包好油酥麵團，收攏麵皮後把收口捏牢即可
4. 19-24、把油酥麵團包好後用手輕輕按扁，然後用擀麵杖交叉按壓，在按壓的過程中要翻兩次面。把麵團按壓至1厘米厚時用擀麵杖擀成0.5厘米的厚片，在擀制其間用塑膠刮板把麵皮的四周推整成型，使之儘量呈略長的方型為宜，然後把麵皮用毛刷刷淨上面多餘的乾麵粉，刷淨後進行左右摺疊，摺疊好再次用擀麵杖按壓擀開，按此法反覆三次即可，此法也叫做三疊法