比重：1.489（20/4℃）。
基本介紹
- 中文名：山梨醇粉
- 形狀：白色顆粒狀或粉末狀
- 氣味：無臭
- 味道：清涼甜味
它的水合物熔點為92-92.7℃，無水化合物熔點為110℃。山梨醇具有旋光性，山梨醇水溶液濃度在50%以下時易染菌而出現霉點，73%以上常溫下可結晶，結晶山梨醇易吸水潮解。
（1）食品工業
適用範圍 推薦添加劑（折乾計） 功效或性能
各類糖果 3～15% 口感好、保濕效果好、防乾裂、抗氧化、保質、保香、無糖概念
各類糕點 3～10% 風味好、防乾裂、延長貯存期、保持外形、無糖概念
魚類製品 3～8% 防止魚類細胞組織在冷凍期間變性，保持效果好、甜度低、防褐變
冷凍魚末 8% 保濕效果佳、冷凍防護性能好
果醬、餡料 5～10% 保濕效果佳、低甜度、無糖概念
飲料、酒、固體飲料 3～5% 增加風味、防渾濁、作為載體、無糖概念
冰淇淋、果汁、果凍 3～6% 低甜度、防晶析、無糖概念
