屯溪臭桂魚

一道失傳已久的淮南徽州名菜，大廚用12種香料醃製18小時，然後煎炸：臭、香、辣、甜，回味無窮。

基本介紹

• 中文名：屯溪臭桂魚
• 主要食材：桂魚
• 分類：徽州名菜
• 口味：香辣

歷史

其中一說：有徽州一女嫁去安慶，有一次，女兒要回娘家探母，準備了幾斤桂魚捎上。其夫擔心兩地相距300餘里，步行需幾日，不堪長途，魚會死於半路，便買了些鹽醃了起來。女兒到了娘家，打開罈子，一股臭味撲鼻而來。她剛打算扔掉，被母阻止，說，有你們的一份孝心呢，丟了可惜。於是，將錯就錯，索性在燒魚時，加上了一些臭豆腐滷汁，再放了姜、糖、

製作方法

在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸後，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯，用旺火燒開，再轉用小火燒四十分鐘左右。

至湯汁快乾時，撤下青蒜段，用濕澱粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。