屌絲涼皮

基本介紹

• 中文名：屌絲涼皮
• 主要食材：高筋麵粉，黃瓜

用料

材料	用量
高筋麵粉	250g
黃瓜	一根
花生米	若干
蒜泥	若干
醬油	若干
醋	少許
辣椒醬	若干
香油	少許

做法

1. 和面，這是我最不擅長的事兒，面和水的比例很重要，大家自己摸索。和好後，靜置，醒一個小時。
2. 洗面，開始加水不要太多，水洗得很白時倒出來，再加水繼續洗，洗到拿水沖麵團沒有澱粉出來為止。
3. 越洗水的顏色越淡。
4. 最終洗好的水，如果洗的時候有麵筋洗進去了，最好過濾一下。
5. 洗好的麵筋，留著，吃的時候蒸熟。有的會加點發酵粉，口感會更蓬鬆，我沒加，還是純天然的好。
6. 沉澱了一夜的澱粉水，澱粉和水都分開了，把水倒掉，但不要全部倒了，留一點和澱粉混合，涼皮口感會更Q。我就是水留的太少，涼皮有點硬。
7. 盤子底部塗層油，蒸鍋蒸到起泡，出鍋泡在涼水裡冷卻，然後在表面再塗層油，切絲才不會黏在一起。
8. 切好的涼皮，有點厚了，需要改進。不過很好看，晶瑩剔透。
9. 麵筋蒸熟切丁。
10. 黃瓜切絲
11. 加熟的花生米，以及醬油、醋、辣椒醬、蒜泥、香油等。具體看各人口味，最好加辣椒油，不過沒準備辣椒麵，下次再試試。
12. 還拌了芝麻醬版本的，不過口味沒有辣椒醬版本有人氣。