尤溪鍋邊糊是一道福建省的傳統特色小吃。因產自福建尤溪而得名。早在抗戰時期就飲譽於省內外，當時最出名的要數“毛家五弟公鍋邊糊”。“五弟公”正名毛聿全，尤溪縣城關人氏，其祖上以經營鍋邊糊店為主，他自幼跟其父學得一手加工烹製鍋邊糊的好手藝，並對傳統烹煮加以改進，尤其是以選料上乘，烹調講究，味道鮮美而出名。
基本介紹
- 中文名：尤溪鍋邊糊
- 主料：上好大米
- 配料：豬骨頭
- 調料：醬油
做法及配料,製做過程,
做法及配料
其做法是：
主料：上好大米1000克。
調料：醬油50克、精鹽15克、老酒100克、胡椒粉5克、硼砂2克、蔥頭油100克（豬油加蔥白炸香去渣）、熟花生油50克。
製做過程
1、將大米洗淨用清水浸泡一夜（大米浸泡時間足夠，米漿才能磨的細膩）後撈出瀝乾，摻水約1500克磨成漿，再加入硼沙2克（先用水溶解）攪拌均勻。
2、把豬骨頭放進清水鍋里熬煮成骨頭湯約3000克。
3、將蝦乾、蟶乾放進骨湯里用中小火煮一小時，讓其出味後盛起。
4、紫菜洗淨撕碎，韭菜切末。瘦肉切丁待用。
5、大鍋（口徑60厘米左右）燒熱，將備好的湯加一倍清水，蓋上鍋蓋，燒沸後揭去鍋蓋，往鍋邊抹一層花生油，用碗舀米漿往鍋邊澆一圈，蓋上鍋蓋約半分鐘，揭蓋把鍋邊的熟米漿片鏟到湯里，再添一些湯和清水加蓋燒開，按上法將米漿做完為止。當最後一次漿成熟鏟入後，加入蝦乾、蟶乾（原先煮過撈起的）、紫菜、瘦肉、韭菜煮開出鍋裝盆里，再調入醬油、精鹽、味素、老酒、胡椒粉、蔥頭油即成。
以上是尤溪鍋邊糊的傳統做法，但市面上基本是改進型的做法，即把米漿先烤成濕鍋邊糊片（若曬乾後即鍋邊糊片乾，包裝後放超市賣），然後煮時將湯煮好後再放入鍋邊糊片煮熟。這種做法鍋邊糊質地不如傳統做法滑軟。
