小麥醋

一般做醋南方多用大米、北方多用高粱，中原釀醋則使用小麥做主料。

基本介紹

• 中文名：小麥醋
• 所屬行業：調味品

這很大程度上與人們的口味相關。南方人飲食以甜、淡食居多，故形成了以大米為原料生產的清香淡爽型醋，以鎮江香醋為代表。 而北方氣候寒冷、乾燥，人們對醋的需求量較大，口味較重，制醋原料以高粱為主，以山西老陳醋為代表，其特點為酸醇、味烈、香長、久存彌香等。小麥醋則是我國歷史最為悠久的醋系，發端於河南、陝西、山東等地，其中的中原麥尤以正陽伏陳醋為典型代表。