小西冷就是臀腰肉蓋，非標部位，於西冷腰肌的後上方，貼近於臀肉前上方。英文是rump cap或sirlon cap。巴西將這種特有的分割部位稱之為picanha，應該算是巴西的national steak。近年來，臀腰肉蓋開始流行於美國和澳洲等地，因為擁有著類似於菲力的嫩度和接近眼肉的味道，是性價比非常高的牛排部位。
由於切片出來的形狀有點像西冷，所以有人說這是“小西冷”，其實它是西冷後方表面向臀部過度的地方。
基本介紹
- 中文名：小西冷
- 別名：臀腰肉蓋
小西冷與西冷樣子很像，但因為是非標部位，價格比西冷低。雖然是非標部位，但口感也不會太差，做成牛排性價比很高。
購買時要區分西冷和小西冷的區別。
