小菜一碟系列：東北家常菜（四色銅版）

內容簡介

東北菜，特指黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜種。因東北地區獨特而統一的人文環境和自然環境，東北各地的飲食高度相似。北魏賈思勰所著的《齊民要術》一書中，曾記述了北方少數民族的“胡燴肉”“胡羹法”“胡飯法”等的烹調方法，北方少數民族聚集區就在東北，由此說明東北菜的烹調技術很早就具有較高水平。遼寧的瀋陽又是清朝故都，宮廷菜、王府菜眾多，東北菜受其影響，製作方法和用料更加考究，又兼收了京、魯、川、蘇等地烹飪方法之精華，逐步形成了當今富有地方特色的東北菜。東北菜的特點是：烹調方法長於扒、烤、烹、爆，講究勺工，特別是大翻。東北菜，不拘泥於細節，頗具東北人的氣質。許多萊餚具有嫩而不生、透而不老、爛而不化或者外脆里嫩、外酥內爛的顯著特徵。

看了《小菜一碟系列：東北家常菜（四色銅版）》，在家裡利用簡單的家常食材，搭配各式調料，可變幻出多種滋味，不用去專業餐廳，全家人天天就能享受到東北菜的醇厚香濃。

圖書目錄

Part 1 素菜類

蒜蓉菠菜

雙絲蘿蔔

老醋花生

薑汁藕片

熗拌苦瓜

韭菜拌豆芽

麻醬拌豇豆

芥末菠菜

蔥香萵筍

涼拌三絲

糖醋心裡美

涼拌藕片

芹菜涼拌花生

糖醋捲心菜

麻辣冬瓜

鄉村豆腐卷

夏果西芹

西芹百合

核桃仁炒韭菜

乾絲炒韭菜

韭菜炒豆芽

地三鮮

酥炸菊花茄子

油燜茄子

醬茄子

芝麻茄條

菊花茄子

拔絲香蕉

熗黃瓜

拔絲紅棗

紅燒水蘿蔔

豆豉油麥菜

彩椒土豆絲

山藥炒南瓜

清炒娃娃菜

柿椒炒嫩玉米

糊辣蘿蔔

酸辣百合芹菜

蒜醬筍片

水晶豆腐

鹽水豆腐

長白雙珍

白玉豆腐

小蔥豆腐

生炒茭筍

清拌豆腐

小菜一碟系列：東北家常菜（四色銅版）

基本介紹

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