小花曲奇

基本介紹

• 中文名：小花曲奇
• 主要食材：黃油，高筋粉
• 分類：餅乾，點心，下午茶，曲奇

用料

材料	用量
黃油	200克
高筋粉	206克
粟粉	96克（也可改用普通中筋麵粉256克+玉米粉46克）
糖粉	26克
全蛋液	65克
可可粉	2克
純咖啡粉	5克
熱水	1小勺

做法

1. 黃油軟化後用刮刀按壓成霜狀，加入105糖粉仍然按壓至完全混合
2. 將黃油打發至體積膨鬆顏色發白
3. 全蛋液加入26克糖粉混合均勻
4. 將全蛋液分4-5次加入打發的黃油中，每次都用刮刀以按壓手法混合均勻，蛋液全部加入後，不能出現油水分離，黃油的質地非常順滑輕盈膨鬆
5. 分兩次篩入高粉和玉米澱粉混合物
6. 全部粉類按壓拌至無乾粉狀態，原味麵糊完成
7. 取一半裝入裱花袋，用中號或大號菊花嘴。可可粉和純咖啡粉用一小勺熱水融化調勻至無顆粒狀態，加入剩餘的1/2曲奇麵糊
8. 擠在烤盤上（我用的是不沾烤盤，如果用其它在烤盤中鋪烤布），180度上下火，中層，烤20分鐘左右至原味曲奇邊緣變成金黃色關火，留在烤箱中餘溫燜15分鐘，出爐後將曲奇移至網架上晾涼密封