小米年肉

1. “小米年肉”又名“年肉”，系鄂西土家族、苗族人們歡度舊曆年家家必備的佳肴。除夕吃團年飯，講吉慶話，預祝來年五穀豐收，萬事吉祥如意。常以“四言八句”的鄉土文學互相唱和，這種傳統風俗已經流傳很久了； 2. “小米年肉”系選用糯小米與臘肉合蒸而成。是地道的土、苗族風味菜餚。

基本介紹

• 中文名：小米年肉
• 主要原料：臘肉，糯米
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：健脾開胃調理

所屬菜系

苗族菜

製作工藝

1. 將臘肉皮面置火上燒焦，下溫水浸泡80 分鐘，用力刮下焦皮，洗淨；

2. 洗淨的臘肉置沸水鍋中煮至五成熟撈出；

3.糯小米淘洗乾淨，泡發2 小時；

4. 將熟臘肉切成6 厘米長、4 厘米寬、1 厘米厚的肉片（肉片兩片相連）；

5. 將糯米、食鹽、花椒粉、味素與肉片拌勻，連刀夾縫中夾入小米，一片搭一片擺入蒸碗中；

6. 擺好後蒸碗入籠以旺火蒸2 小時取出，翻扣入盤，盤邊圍擺花飾即成。

工藝提示

1. 切肉片一定要兩片相連；

2. 進入冬至後醃漬臘肉質上乘，如出現鹽霜，可用低於臘肉鹽的濃度鹽水，漂洗去臘肉中所含鹽分，使鹽霜溶解在水中，以保持原味不變，切忌用清水漂洗。

菜品口感

口味：本位鹹鮮

臘肉軟爛，味香醇；小米滋糯味鮮。

食譜營養

臘肉(生)：臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。醃製食品中有較多量的硝酸鹽，且不可過量食用。

糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

食譜相剋

糯米：糯米不宜於雞肉同食。

營養成分

·熱量 (5505.34千卡)；

·蛋白質 (129.48克)；

·脂肪 (490.28克)；

·碳水化合物 (146.84克)；

·膳食纖維 (1.77克)；

·維生素A (960.46微克)；

·胡蘿蔔素 (2.80微克)；

·硫胺素 (0.29毫克)；

·核黃素 (0.05毫克)；

·尼克酸 (3.04毫克)；

·維生素E (64.28毫克)；

·鈣 (273.22毫克)；

·磷 (2723.92毫克)；

·鈉 (8510.02毫克)；

·鎂 (425.83毫克)；

·鐵 (85.25毫克)；

·鋅 (37.26毫克)；

·硒 (239.33微克)；

·銅 (1.20毫克)；

·錳 (2.89毫克)；

·鉀 (4510.90毫克)；

·維生素B6 (0.06毫克)；

·泛酸 (0.75毫克)；

·葉酸 (10.50微克)；

·生物素 (180.00微克)；

·維生素B12 (34.50微克)；

·膽固醇 (1230.00毫克)；