小白菜素煎餃

用料

材料

麵粉

小白菜

清水

冬粉

雞蛋

蝦皮

鹽

味素

胡椒粉

油

1. 麵粉放好，慢慢加入清水，用筷子攪拌成絮狀，然後揉成麵團，靜置餳一會（竅門一：為了讓麵團具有更好的延展性，操作起來順手）。這個時間準備餡料即可

2. 小白菜洗淨，切成細末，先切絲，後切斷

3. 雞蛋在碗內打開攪勻，鍋內倒油，將雞蛋趁熱倒入鍋內，用鏟子快速攪拌（竅門二：快速攪拌可以使避免雞蛋結大塊，小細塊的雞蛋才適合包包子和餃子），呈小細丁狀，別讓它結大塊。放鍋內涼涼

4. 鍋內燒水，將冬粉放入，煮透。撈出立即浸入涼水中，或者沖涼水（竅門三：避免冬粉粘連），控乾水份，用刀切斷

5. 將材料全部放入碗內，加入蝦皮，鹽、白鬍椒粉、味素、油，攪拌均勻即可

6. 麵團這個時候也餳好了，揉成光滑的麵團

7. 將麵團搓長，揪成小面劑

8. 擀成餃子皮

9. 填上餡料，用勺子背壓實

10. 平捏起來

11. 順著這個方向，捏上幾個摺，即可

12. 鍋燒熱，倒入少許油，將餃子並列放入鍋內，稍微一煎

13. 倒入稍許水（可以加入麵粉或者澱粉調成麵粉糊，煎成冰花煎餃），水沒過餃子的三分之一少（竅門四：水多了容易導致餃子熟過頭，水少了容易不熟，三分之一水適合肉餡，所以比三分之一少即可。）即可

14. 蓋上蓋子（竅門五：一定要蓋蓋子，不蓋蓋子不易熟喔，大火將水燒乾，然後小火（竅門六：小火慢烘，噶扎金黃，並且噶扎厚實並且香，好吃），煎成金黃色的噶扎即可出鍋