基本介紹
- 中文名：小白皮酥
- 產地：遼寧省海城
- 傳入時間：1822年
- 主料：麵粉500克,大油200克
簡介：,做法：,
簡介：
她是在清道光二年（1822年）傳人海城，延續至今。這種糕點外皮為水面油酥，內有餡心，屬於季節性生產品種。其特點：皮酥餡香，入口酥軟，層次分明，色澤潔白，花樣繁多。小白皮酥用料考究，製作精細。皮料為麵粉，餡料用熟面、白糠、豆油、花生仁、核桃仁、桂花、青紅絲、芝麻拌勻而成。酥料用麵粉、大油和成。用文火烘烤，底火稍大，上火要小，烤成白色，熟透出爐。
做法：
主料：麵粉500克,大油200克,水125克,綿白糖150克,熟麵粉150克,調料：橘餅、瓜條、葡萄乾、果脯、桂花各10克，瓜子仁10克做法：1.取麵粉250克、大油125克擦勻成乾油酥。將剩餘的250克麵粉中放入大油50克、清水125克和成水油麵，揉勻揉透、摔撻滋潤。
2.將橘餅 、瓜條等果料切小丁，加入白糖、桂花、大油25克及熟麵粉拌勻成餡心。
3.將乾油酥包入水油麵中，按扁，製成厚約0.6厘米的長方片，折成三層再擀開，由上至下捲起成圓柱形長條，揪成約25克的劑子，按成中間稍厚、邊緣薄的圓形皮子，包入約12克餡心，收嚴劑口成圓形，將包好的坯子面向下，用手掌按成直徑約4厘米的中間稍凹的圓餅，碼入烤盤。
4.將生坯放入150℃的烤爐中，，烤制12分鐘，餅身稍鼓起，呈白色，熟透即可。
