小島老師泡芙

基本介紹

• 中文名：小島老師泡芙
• 主要食材：牛奶（泡芙），水（泡芙）
• 分類：泡芙，醬，小嶋流美

用料

材料	用量
牛奶（泡芙）	45g
水（泡芙）	45g
無鹽黃油（泡芙）	37g
低粉（泡芙）	46g
全蛋（泡芙）	90g
糖（泡芙）	3g
鹽（泡芙）	0.5g
牛奶（蛋奶沙司醬）	400g
糖（蛋奶沙司醬）	107g
蛋黃（蛋奶沙司醬）	94g
低粉（蛋奶沙司醬）	26g
玉米澱粉（蛋奶沙司醬）	13g
無鹽黃油（蛋奶沙司醬）	22g
鮮奶油（蛋奶沙司醬）	200克

做法

1. （泡芙）鍋中加入牛奶、水、黃油（提前軟化，如冷凍需切小塊）、糖、鹽加熱，黃油溶化沸騰後關火。
2. （泡芙）篩入低粉，用刮刀或蛋抽快速攪拌均勻。
3. （泡芙）開中小火，用耐熱刮刀將麵糊向鍋底碾壓攪拌，約一分鐘，鍋底逐漸出現焦化現象，待麵糊軟化，顆粒變粗後關火。
4. （泡芙）不必放涼麵糊，立即將打散的全蛋液分四到五次加入3中，每加一次蛋液，需攪拌均勻後再加下一次。攪拌好的麵糊有光澤，用刮刀挑起麵糊，麵糊呈現形成倒三角狀。
5. （泡芙）烤盤墊油布，將麵糊裝入裱花袋中，用1cm的圓形或6-8齒裱花嘴擠到烤盤上，擠成3.5cm左右的圓形，麵糊之間要留有一定膨脹的空間，不然烤好的泡芙會粘在一起。