小山進紐約芝士蛋糕

基本介紹

• 中文名：小山進紐約芝士蛋糕
• 主要食材：牛奶，黃油
• 分類：蛋糕，烘焙，外貌協會，小山進，乳酪蛋糕

用料

材料	用量
牛奶	175g
黃油	50g
蛋黃	4個（約70g）
細砂糖	30g
玉米澱粉	13g
奶油芝士	250g
蛋白	55g

做法

1. 稱量好材料，模具周圍和底部鋪烘焙紙；奶油芝士室溫軟化。

2. 牛奶+小塊黃油，煮至沸騰前的狀態，放置不燙。

3. 蛋黃+30g細砂糖，攪打至粘稠發白的狀態。

4. 加入玉米澱粉攪拌均勻。

5. 倒入上面步驟的牛奶黃油溶液，攪拌均勻。

6. 放在火上，重新中火加熱，不停攪拌，先用蛋抽不停攪拌，變粘稠後可以再換木勺攪拌幾下即可關火。

7. 室溫軟化的芝士拌至順滑，然後加入上一步的粘稠醬料，攪拌。

8. 55g蛋白分3次加入30g細砂糖，打至6分發（濕性之前的狀態）

9. 打好的蛋白分2次，加入芝士中，橡皮刮刀拌勻

10. 倒入模具中。

11. 隔熱水烘烤，160度約60分鐘左右，表面上色為較淺烘焙色即可，室溫散熱，冷藏至凝固後再脫模食用。